Hva er Awabi?

Awabi er en type sushi laget ved hjelp av havdyret med samme navn, som er en japansk betegnelse for et dyr også kjent som abalone. Mens det fargerike utseendet til innsiden av skallet i utgangspunktet kan antyde at abalonen ligner en østers eller musling, er det faktisk en type snegl som er i stand til veldig langsom bevegelse langs havbunnen. Awabi serveres vanligvis rå eller bare litt kokt, og serveres ofte på skallet på en måte som ligner østers, ofte med bare litt soyasaus for smak.

Fersk abalone høstes typisk fra havbunnen, spesielt i det som de ikke bare er å finne. De uklare egenskapene til abaloneskall har blitt æret for bruk i smykker og lignende applikasjoner i mange år. Selv om Abalone ofte spises i Amerika, er forberedelsen av Awabi som en type sushi en utsøkt form for japansk mat som nytes begge i Japanog Amerika.

Awabi har en kjent smak som er ganske distinkt, men litt subtil, noe som gjør den til en favorittbit for folk som setter pris på så delikat smak. Teksturen til skapningen er litt gummiaktig, og matlaging av Awabi øker bare seigheten og gjør den noe mindre velsmakende. Dette er grunnen til at det er en ganske perfekt mat for bruk i sushi, ettersom det å holde den rå eller bare lett tilberedt øker ikke gummiaktig kvalitet.

Awabi er typisk atskilt fra skallet og kan skjæres tynt mot kjøttet på kjøttet. Dette gjøres ofte med kutt av kjøtt som kan være potensielt tøft eller seigt, for å øke ømheten i snittet. Kornet indikerer typisk lange bunter med tøff muskel, og å skjære med kornet ville bevare det kuttede kjøttet som lange muskelbiter. Å kutte mot dette kornet skaper imidlertid kjøtt kutt som består av korte muskelbiterDet kan lett tygges og ødelegges, noe som gjør dem mer ømme.

Awabi kan også scoret litt med en kniv for å øke ømheten på retten på lignende måte. Dette skaper også en grovere overflate som soyasausen kan bedre belegge. Awabi serveres vanligvis på skallet, selv om de fineste skjellene vanligvis er valgt, så det kan ikke serveres på skallet som det opprinnelig ble skilt fra. Gårdshevet abalone er vanligvis å foretrekke siden de er mer bærekraftige, og vill abalone blir ofte høstet altfor.