Vad är Awabi?

awabi är en typ av sushi som tillverkas med havsdjuret med samma namn, som är en japansk term för ett djur som också kallas abalone. Medan det färgglada utseendet på insidan av skalet initialt kan antyda att abalonen liknar en ostron eller mussla, är det faktiskt en typ av snigel som kan mycket långsam rörelse längs havsbotten. Awabi serveras vanligtvis rå eller endast något kokt, och serveras ofta på skalet på ett sätt som liknar ostron, ofta med bara lite sojasås för smak.

färsk abalon skördas vanligtvis från havsbotten, särskilt i ganska grunt områden, och samlas inte bara för att ätas utan för skal i vilka de finns. De opalescentkvaliteterna hos abalonskal har hämtats för användning i smycken och liknande tillämpningar under många år. Även om abalon ofta äts i Amerika, är beredningen av Awabi som en typ av sushi en utsökt form av japansk mat som åtnjuts båda i Japanoch Amerika.

awabi har en noterad smak som är ganska distinkt men lite subtil, vilket gör det till en favoritbit för människor som uppskattar så känsliga smaker. Varelsens struktur är något gummiaktig, och matlagning av awabi ökar bara segheten och gör den något mindre smaklig. Det är därför det är en ganska perfekt mat för användning i sushi, eftersom det inte ökar den gummiaktiga kvaliteten att hålla den rå eller endast lätt kokt.

Awabi separeras vanligtvis från sitt skal och kan skäras tunt mot köttkornet. Detta görs ofta med köttstycken som kan vara potentiellt tuffa eller chewy, för att öka snittets ömhet. Kornet indikerar vanligtvis långa grupper av tuff muskel, och skärning med kornet skulle bevara det skurna köttet som långa muskelbitar. Att klippa mot detta korn skapar emellertid snitt av kött som består av korta muskelbitarDet kan lätt tuggas och brytas ner, vilket gör dem mer ömma.

awabi kan också göras något poäng med en kniv för att på liknande sätt öka skålens ömhet. Detta skapar också en grovare yta som sojasåset bättre kan täcka. Awabi serveras vanligtvis på skalet, även om de trevligaste skalen är vanligtvis valda, så det kanske inte serveras på skalet från vilket det ursprungligen separerades. Jordbruksupphämtad abalon är vanligtvis att föredra eftersom de är mer hållbara och vilda abalon skördas ofta alltför.