Cos'è AWABI?
Awabi è un tipo di sushi realizzato usando l'animale marino con lo stesso nome, che è un termine giapponese per un animale noto anche come abalone. Mentre l'aspetto colorato dell'interno del guscio può inizialmente suggerire che l'abalone è simile a un'ostrica o una vongola, in realtà è un tipo di lumaca che è in grado di movimenti molto lenti lungo il fondo dell'oceano. Awabi viene in genere servito crudo o solo leggermente cotto, e viene spesso servito sul guscio in un modo simile alle ostriche, spesso con solo una piccola salsa di soia per il sapore.
Abalone fresco viene in genere raccolto dal pavimento dell'oceano, specialmente in aree abbastanza poco profonde, e sono raccolte non solo per essere mangiate ma per i gusci in cui si trovano. Le qualità opalescenti di Abalone Shell sono state venerate per l'uso in gioielli e applicazioni simili per molti anni. Sebbene gli abalone siano spesso mangiati in America, la preparazione di Awabi come tipo di sushi è una forma squisita di cucina giapponese goduta entrambi in Giapponee America.
Awabi ha un noto sapore che è abbastanza distinto anche se leggermente sottile, che lo rende un piacere preferito per le persone che apprezzano così delicati gusti. La consistenza della creatura è leggermente gommosa e cucinare l'awabi aumenta solo la tenacità e la rende un po 'meno appetibile. Questo è il motivo per cui è un alimento abbastanza perfetto da utilizzare nel sushi, poiché mantenerlo crudo o solo leggermente cotto non aumenta ulteriormente la qualità gommosa.
L'Awabi è in genere separato dal suo guscio e può essere tagliato sottilmente contro il grano della carne. Questo viene spesso fatto con tagli di carne che possono essere potenzialmente duri o gommosi, per aumentare la tenerezza del taglio. Il grano in genere indica lunghi mazzi di muscoli duri e il taglio con il grano preserverebbe la carne tagliata come lunghi pezzi di muscolo. Tagliare contro questo grano, tuttavia, crea tagli di carne che consistono in brevi frammenti di muscoliche può essere facilmente masticato e scomposto, rendendoli più teneri.
Awabi può anche essere leggermente segnato con un coltello per aumentare allo stesso modo la tenerezza del piatto. Questo crea anche una superficie più ruvida che la salsa di soia può ricoprire meglio. L'Awabi viene solitamente servito sul guscio, sebbene i gusci dall'aspetto più belli siano in genere selezionati, quindi potrebbe non essere servito sul guscio da cui era originariamente separato. Gli abalone allevati dalla fattoria sono in genere preferibili poiché sono più sostenibili e l'abalone selvaggio viene spesso raccolto eccessivamente.