Qu'est-ce que Awabi?
awabi est un type de sushis fabriqué à l'aide de l'animal marin du même nom, qui est un terme japonais pour un animal également connu sous le nom d'ormeau. Bien que l'apparence colorée de l'intérieur de la coquille puisse initialement suggérer que l'ormeau est similaire à une huître ou à une palourde, c'est en fait un type d'escargot qui est capable d'un mouvement très lent le long du fond de l'océan. Awabi est généralement servi cru ou seulement légèrement cuit, et est souvent servi sur la coquille d'une manière similaire aux huîtres, souvent avec seulement un peu de sauce de soja pour la saveur.
L'ormeau frais est généralement récolté dans le fond de l'océan, en particulier dans les zones assez peu profondes, et sont rassemblées non seulement pour être consommées mais pour les coquilles dans lesquelles elles sont trouvées. Les qualités opalescentes de la coquille d'ormeaux ont été vénérées pour une utilisation dans les bijoux et des applications similaires depuis de nombreuses années. Bien que les ormeaux soient fréquemment consommés en Amérique, la préparation d'Awabi en tant que type de sushi est une forme exquise de cuisine japonaise appréciée au Japonet l'Amérique.
Awabi a une saveur notée qui est assez distincte mais légèrement subtile, ce qui en fait un régal préféré pour les personnes qui apprécient de tels goûts délicats. La texture de la créature est légèrement caoutchouteuse, et la cuisson de l'Awabi augmente seulement la ténacité et la rend un peu moins agréable au goût. C'est pourquoi c'est un aliment assez parfait à utiliser dans les sushis, car le garder cru ou uniquement cuit n'augmente pas davantage la qualité caoutchouteuse.
L'Awabi est généralement séparé de sa coquille et peut être coupé finement contre le grain de la viande. Cela se fait souvent avec des coupes de viande qui peuvent être potentiellement dures ou moelleuses, pour augmenter la sensibilité de la coupe. Le grain indique généralement de longs grappes de muscle durs, et la coupe avec le grain préserverait la viande coupée comme de longs morceaux de muscle. Cependant, la coupe contre ce grain crée des coupes de viande qui se composent de morceaux de muscle courtsqui peut être facilement mâché et décomposé, les rendant plus tendres.
awabi peut également être légèrement noté avec un couteau pour augmenter la tendresse du plat. Cela crée également une surface plus rugueuse que la sauce de soja peut mieux enrober. L'Awabi est généralement servi sur la coquille, bien que les coquilles les plus belles soient généralement sélectionnées, de sorte qu'elle peut ne pas être servie sur la coquille à partir de laquelle il a été séparé à l'origine. Les ormeaux élevés d'élevage sont généralement préférables car ils sont plus durables et les ormeaux sauvages sont souvent trop récoltés.