¿Qué es Awabi?
awabi es un tipo de sushi hecho con el animal marino del mismo nombre, que es un término japonés para un animal también conocido como abulón. Si bien la apariencia colorida del interior del caparazón puede sugerir inicialmente que el abulón es similar a una ostra o almeja, en realidad es un tipo de caracol que es capaz de un movimiento muy lento a lo largo del fondo del océano. Awabi generalmente se sirve crudo o solo ligeramente cocinado, y a menudo se sirve en la cáscara de manera similar a las ostras, a menudo con solo una pequeña salsa de soja para el sabor.
El abulón fresco se cosecha típicamente del fondo del océano, especialmente en áreas bastante poco profundas, y se recogen no solo para ser comidas sino también para las capas en las que se encuentran. Las cualidades opalescentes de Abalone Shell han sido veneradas para su uso en joyas y aplicaciones similares durante muchos años. Aunque el abulón se come con frecuencia en Estados Unidos, la preparación de Awabi como un tipo de sushi es una forma exquisita de cocina japonesa que disfruta tanto en Japóny América.
awabi tiene un sabor notable que es bastante distinto, aunque ligeramente sutil, lo que lo convierte en un regalo favorito para las personas que aprecian los gustos tan delicados. La textura de la criatura es ligeramente gomosa, y cocinar el Awabi solo aumenta la dureza y la hace algo menos sabrosa. Es por eso que es un alimento bastante perfecto para su uso en sushi, ya que mantenerlo crudo o solo cocinado ligeramente no aumenta aún más la calidad gomosa.
El Awabi se separa típicamente de su carcasa y se puede cortar finamente contra el grano de la carne. Esto a menudo se hace con cortes de carne que pueden ser potencialmente duros o masticables, para aumentar la ternura del corte. El grano típicamente indica largos racimos de músculo duro, y el corte con el grano preservaría la carne cortada como largos trozos de músculo. Cortar contra este grano, sin embargo, crea cortes de carne que consisten en trozos cortos de músculoEso se puede masticar y descomponerse fácilmente, haciéndolos más tiernos.
awabi también se puede calificar ligeramente con un cuchillo para aumentar de manera similar la ternura del plato. Esto también crea una superficie más rugosa que la salsa de soja puede cubrir mejor. El Awabi generalmente se sirve en el caparazón, aunque los conchas de aspecto más bonito se seleccionan generalmente, por lo que puede no servirse en la carcasa del que se separó originalmente. El abulón criado en la granja suele ser preferible ya que son más sostenibles, y el abulón salvaje a menudo se cosecha demasiado.