Vad är Biltong?
Biltong är en torkad köttprodukt från Sydafrika. Det jämförs ofta med Jerky, en annan typ av bevarad köttprodukt, även om Biltong torkas, inte rökt. Köttet är en mycket populär produkt över Afrika och med människor som har tillbringat tid i afrikanska nationer. Biltong kan ätas vanligt, strimlas på smörgåsar och sallader och läggas till ett sortiment av andra livsmedel. Flera företag tillverkar och exporterar Biltong, och det kan också göras hemma av kockar som upplevs att bota kött.
Ordet kommer från afrikanska, ett språk som återspeglar en sammansmältning av holländsk och afrikansk kultur i Sydafrika under kolonitiden. bil i afrikanska betyder "rump", medan tong betyder "tunga" eller "remsa." Köttet i sig återspeglar en blandning av afrikansk och holländsk kultur, eftersom receptet innehåller tekniker från båda regionerna i världen. En liknande typ av torkat kött, charki, tillverkas i Sydamerika av indianer som lärde sig konsten att frysa Drying för att bevara sitt kött.
för att göra biltong, remsor av kött som nötkött, struts eller spel kryddas och får sedan torka i solen. Kryddan inkluderar vanligtvis salt, peppar, saltpeter och malt koriander, blandad i vinäger som hjälper till att mjukgöra och sterilisera köttet. När köttet torkar kontrakterar det och koncentrerar smaken. När Biltong botas ordentligt har Biltong en mycket lång hållbarhet, tillsammans med en intensiv smak. När Biltong tillverkas med fisk kallas det Bokkom.
finns det flera berättelser för att förklara ursprunget till Biltong. Enligt populär mytologi uppfanns det av stammar som höll kilkilar under sina sadlar. Resan på resan torkade köttet, medan hästens svett kryddade det. Denna förklaring är osannolikt av flera skäl, inte minst är att köttet antagligen skulle ha blivit harskt oftare än det botade, men afrikaner utan tvekanY hade sätt att bevara kött och spel. Holländarna har i sin tur sin egen teknik, kallad Tassal, som de förde med sig till Afrika. Med en viss förfining förvandlades Tassal till Biltong.
Framgångsrik Biltong kräver en varm torr miljö med minimal luftfuktighet och en bra bris. Köttet är vanligtvis täckt eller screenas medan det torkar, för att säkerställa att det inte blir infekterat med insekter. När köttet botas kontrolleras det regelbundet. Härdningstiden för Biltong kan variera från fem till 14 dagar, beroende på storleken på köttstycket och nivån på botemedel. Lätt härdad eller "våt" Biltong är en populär mat nu när kylen håller köttet stabilt.