Qu'est-ce que Biltong?

Biltong est un produit de viande séché d'Afrique du Sud. Il est souvent comparé au saccadé, un autre type de produit de viande conservé, bien que le biltong soit séché, pas fumé. La viande est un produit très populaire à travers l'Afrique et avec des gens qui ont passé du temps dans les nations africaines. Le biltong peut être consommé uni, déchiqueté sur des sandwichs et des salades, et ajouté à un assortiment d'autres aliments. Plusieurs entreprises fabriquent et exportent du biltong, et elle peut également être fabriquée à la maison par des cuisiniers qui sont expérimentés pour guérir les viandes.

Le mot vient d'Afrikaans, une langue qui reflète une fusion de la culture néerlandaise et africaine en Afrique du Sud à l'époque coloniale. bil en afrikaans signifie «croupe», tandis que tong signifie «langue» ou «bande». La viande elle-même reflète un mélange de culture africaine et néerlandaise, car la recette intègre des techniques des deux régions du monde. Un type similaire de viande séchée, Charki, est fabriquée en Amérique du Sud par des Amérindiens qui ont appris l'art de Freeze DryiNg pour préserver leurs viandes.

Pour faire du biltong, des bandes de viande comme le bœuf, l'autruche ou le jeu sont assaisonnées puis permis de sécher au soleil. L'assaisonnement comprend généralement du sel, du poivre, du salpêtre et de la coriandre moulu, mélangé dans du vinaigre qui aide à ramollir et à stériliser la viande. Au fur et à mesure que la viande sèche, elle se contracte, concentrant la saveur. Lorsqu'il est guéri correctement, Biltong a une durée de conservation très longue, ainsi qu'une saveur intense. Lorsque le biltong est fait avec du poisson, il est appelé Bokkoms.

Plusieurs histoires existent pour expliquer les origines de Biltong. Selon la mythologie populaire, elle a été inventée par des membres de la tribu qui gardaient des quartiers de viande sous leurs selles. Le grand air de la balade séchait la viande, tandis que la sueur du cheval l'assaisonnait. Cette explication est peu probable pour plusieurs raisons, notamment que la viande serait probablement devenue rance plus souvent qu'elle ne le guérit, mais les AfricainsY avait des moyens de préserver la viande et le gibier. Le Néerlandais, à son tour, a leur propre technique, appelée Tassal, qu'ils ont apportée avec eux en Afrique. Avec un peu de raffinement, Tassal s'est transformé en biltong.

Le biltong réussi nécessite un environnement sec chaud avec une humidité minimale et une bonne brise. La viande est généralement couverte ou dépistée pendant qu'elle sèche, pour s'assurer qu'elle ne devient pas infestée d'insectes. Au fur et à mesure que la viande guérit, elle est périodiquement vérifiée. Le temps de durcissement de Biltong peut varier de cinq à 14 jours, selon la taille du morceau de viande et le niveau de remède souhaité. Le biltong légèrement durci ou «humide» est un aliment populaire maintenant que la réfrigération maintient la viande stable.