Cos'è Biltong?
Biltong è un prodotto di carne secchi dal Sudafrica. È spesso paragonato a scatti, un altro tipo di prodotto di carne conservato, sebbene Biltong sia essiccato, non affumicato. La carne è un prodotto molto popolare in tutta l'Africa e con persone che hanno trascorso del tempo nelle nazioni africane. Biltong può essere consumato semplice, tritato su panini e insalate e aggiunto a un assortimento di altri alimenti. Diverse aziende producono ed esportano Biltong, e può anche essere realizzata a casa da cuochi che hanno esperienza nella cura delle carni.
La parola proviene da Afrikaans, una lingua che riflette una fusione di cultura olandese e africana in Sudafrica durante l'era coloniale. bil in afrikaans significa "groppa", mentre tong significa "lingua" o "striscia". La carne stessa riflette una fusione della cultura africana e olandese, poiché la ricetta incorpora tecniche di entrambe le regioni del mondo. Un simile tipo di carne secca, Charki, è realizzato in Sud America da nativi americani che hanno imparato l'arte di Freeze DryiNg per preservare le loro carni.
Per preparare biltong, strisce di carne come carne di manzo, struzzo o gioco sono condite e quindi lasciate asciugare al sole. Il condimento di solito comprende sale, pepe, salsa e coriandolo macinato, mescolato in aceto che aiuta ad ammorbidire e sterilizzare la carne. Mentre la carne si asciuga, si contrae, concentrando il sapore. Se guarito correttamente, Biltong ha una durata molto lunga, insieme a un sapore intenso. Quando Biltong è realizzato con pesce, si chiama Bokkoms.
Esistono diverse storie per spiegare le origini di Biltong. Secondo la mitologia popolare, è stato inventato da uomini tribù che tenevano zeppe di carne sotto le loro selle. L'aria aperta della corsa asciugava la carne, mentre il sudore del cavallo la condivideva. Questa spiegazione è improbabile per diversi motivi, non da ultimo di ciò che probabilmente la carne sarebbe diventata rancida più spesso di quanto non abbia curato, ma gli africani si sono indubbitiY aveva il modo di preservare carne e gioco. Gli olandesi, a loro volta, hanno la loro tecnica, chiamata Tassal, che hanno portato con sé in Africa. Con un po 'di raffinatezza, Tassal si è trasformato in Biltong.
Biltong di successo richiede un ambiente asciutto caldo con umidità minima e una buona brezza. La carne è generalmente coperta o schermata mentre si asciuga, per garantire che non si infestasse con insetti. Mentre la carne cura, viene periodicamente controllata. Il tempo di indurimento per Biltong può variare da cinque a 14 giorni, a seconda delle dimensioni del pezzo di carne e del livello di cura desiderato. Biltong leggermente curato o "bagnato" è un alimento popolare ora che la refrigerazione mantiene la carne stabile.