ビルトンとは何ですか？

ビルトンは南アフリカの乾燥肉製品です。ビルトンは喫煙ではなく乾燥していますが、別のタイプの保存肉製品であるジャーキーと比較されます。肉はアフリカ全体で非常に人気のある製品であり、アフリカ諸国で時間を過ごした人々と一緒です。ビルトンは、サンドイッチやサラダで細かく塗りつぶされ、他の食品の品揃えに加えられます。いくつかの企業はビルトンを製造して輸出しており、肉の硬化を経験した料理人が家で作ることもできます。

この言葉は、植民地時代の南アフリカのオランダとアフリカの文化の融合を反映した言語であるアフリカーンスから来ています。 bil afrikaansは「rump」を意味しますが、 tong は「舌」または「ストリップ」を意味します。レシピには世界の両方の地域からのテクニックが組み込まれているため、肉自体はアフリカとオランダの文化の融合を反映しています。同様の種類の乾燥肉、シャルキは、凍結乾燥の芸術を学んだネイティブアメリカンによって南アメリカで作られています肉を保存するために。

ビルトンを作るには、牛肉、ダチョウ、ゲームなどの肉のストリップが味付けされ、太陽の下で乾燥させます。調味料には通常、塩、胡pepper、塩peter、挽いたコリアンダーが含まれており、酢を柔らかくして滅菌するのに役立ちます。肉が乾くと、それは収縮し、風味を集中します。適切に硬化すると、ビルトンは非常に長い貯蔵寿命を持ち、激しい風味があります。ビルトンが魚で作られているとき、それはbokkomsと呼ばれます。

ビルトンの起源を説明するためにいくつかの物語が存在します。人気のある神話によると、それは彼らのサドルの下に肉のくさびを置いた部族によって発明されました。乗車の屋外が肉を乾燥させ、馬の汗が味付けしました。この説明はいくつかの理由でありそうもないが、特に肉はおそらく治癒よりも頻繁に骨を折っていただろうが、アフリカ人は間違いないだろうということだ。yには肉とゲームを保存する方法がありました。オランダ人には、タッサルと呼ばれる独自のテクニックがあり、それをアフリカに持ち込みました。洗練されていると、タッサルはビルトンに変わりました。

成功したビルトンには、湿度が最小限で風が吹くような温かい乾燥環境が必要です。肉は通常、乾燥中に覆われたりスクリーニングされたりして、昆虫が侵入しないようにします。肉が治るとき、それは定期的にチェックされます。ビルトンの硬化時間は、肉のサイズと望ましい治療のレベルに応じて、5〜14日の範囲です。軽く硬化または「濡れた」ビルトンは、冷蔵が肉を安定させた今、人気のある食べ物です。