O que é Biltong?
Biltong é um produto de carne seca da África do Sul. É frequentemente comparado ao espasmódico, outro tipo de produto de carne preservado, embora Biltong seja seco, não fumado. A carne é um produto muito popular na África e com pessoas que passaram algum tempo nas nações africanas. Biltong pode ser consumido liso, desfiado em sanduíches e saladas e adicionado a uma variedade de outros alimentos. Várias empresas fabricam e exportam Biltong, e também podem ser fabricadas em casa por cozinheiros com experiência em curar carnes. bil em africâner significa "rumpo", enquanto Tong significa "língua" ou "tira". A própria carne reflete uma mistura da cultura africana e holandesa, uma vez que a receita incorpora técnicas de ambas as regiões do mundo. Um tipo semelhante de carne seca, Charki, é fabricada na América do Sul por nativos americanos que aprenderam a arte do congelamento sequeing para preservar suas carnes. O tempero geralmente inclui sal, pimenta, salitador e coentro moído, misturado em vinagre, o que ajuda a amaciar e esterilizar a carne. À medida que a carne seca, ela se contrai, concentrando o sabor. Quando curado corretamente, Biltong tem uma vida útil muito longa, junto com um sabor intenso. Quando Biltong é feito com peixe, é chamado Bokkoms.
Existem várias histórias para explicar as origens de Biltong. De acordo com a mitologia popular, foi inventada por homens da tribo que mantinham fatias de carne sob suas selas. O ar livre do passeio secou a carne, enquanto o suor do cavalo a tempera. Essa explicação é improvável por várias razões, entre as quais é que a carne provavelmente teria ficado rançoso com mais frequência do que curou, mas os africanos sem dúvidaY tinha maneiras de preservar a carne e o jogo. Os holandeses, por sua vez, têm sua própria técnica, chamada Tassal, que eles trouxeram para a África. Com algum refinamento, a Tassal se transformou em Biltong.
O bem -sucedido Biltong requer um ambiente seco quente com umidade mínima e uma boa brisa. A carne é geralmente coberta ou rastreada enquanto seca, para garantir que não fique infestada de insetos. À medida que a carne cura, é periodicamente verificada. O tempo de cura para Biltong pode variar de cinco a 14 dias, dependendo do tamanho do pedaço de carne e do nível de cura desejado. Biltong levemente curado ou "molhado" é um alimento popular agora que a refrigeração mantém a carne estável.