¿Qué es Biltong?
biltong es un producto de carne seca de Sudáfrica. A menudo se compara con Jerky, otro tipo de producto cárnico preservado, aunque Biltong se seca, no se fuma. La carne es un producto muy popular en África, y con personas que han pasado tiempo en las naciones africanas. Biltong se puede comer simple, destrozado en sándwiches y ensaladas, y se suma a una variedad de otros alimentos. Varias compañías hacen y exportan Biltong, y también pueden ser hechas en casa por cocineros que tienen experiencia en la curación de carnes.
La palabra proviene de afrikaans, un idioma que refleja una fusión de cultura holandesa y africana en Sudáfrica durante la era colonial. bil en afrikaans significa "grupa", mientras que tong significa "lengua" o "tira". La carne en sí refleja una combinación de cultura africana y holandesa, ya que la receta incorpora técnicas de ambas regiones del mundo. Un tipo similar de carne seca, Charki, es fabricada en América del Sur por nativos americanos que aprendieron el arte de congelar secoing para preservar sus carnes.
Para hacer biltong, tiras de carne como carne de res, avestruz o juego se sazonan y luego se deja secar al sol. El condimento generalmente incluye sal, pimienta, salitre y cilantro molido, mezclado en vinagre que ayuda a suavizar y esterilizar la carne. A medida que la carne se seca, se contrae, concentrando el sabor. Cuando se cura adecuadamente, Biltong tiene una vida útil muy larga, junto con un sabor intenso. Cuando Biltong está hecho con pescado, se llama Bokkoms.
Existen varias historias para explicar los orígenes de Biltong. Según la mitología popular, fue inventado por miembros de la tribu que guardaban cuñas de carne debajo de sus sillas de montar. El aire libre del viaje secó la carne, mientras que el sudor del caballo la condimentó. Esta explicación es poco probable por varias razones, de las cuales es que la carne probablemente se habría vuelto rance más a menudo de lo que se curó, pero los africanos indudanY tenía formas de preservar la carne y el caza. Los holandeses, a su vez, tienen su propia técnica, llamada Tassal, que trajeron consigo a África. Con un poco de refinamiento, Tassal se convirtió en Biltong.
biltong exitoso requiere un ambiente cálido y seco con una humedad mínima y una buena brisa. La carne generalmente se cubre o se detalla mientras se seca, para garantizar que no se infeste con los insectos. A medida que la carne cura, se verifica periódicamente. El tiempo de curado para Biltong puede variar de cinco a 14 días, dependiendo del tamaño de la pieza de carne y el nivel de cura deseado. Biltong ligeramente curado o "húmedo" es un alimento popular ahora que la refrigeración mantiene la carne estable.