Co je Biltong?

Biltong je sušený masový produkt z Jižní Afriky. Často je ve srovnání s trhaním, dalším typem konzervovaného masa, ačkoli Biltong je sušen, není uzený. Maso je velmi oblíbeným produktem v celé Africe as lidmi, kteří trávili čas v afrických zemích. Biltong může být konzumován prosté, rozdrcené na sendvičích a salátech a přidat k sortimentu jiných potravin. Několik společností vyrábí a exportuje Biltong a mohou být také vyrobeny doma kuchaři, kteří mají zkušenosti s léčbou masa. bil v afrikánštině znamená „rump“, zatímco tong znamená „jazyk“ nebo „pruh“. Samotné maso odráží smíchání africké a nizozemské kultury, protože recept zahrnuje techniky z obou regionů světa. Podobný typ sušeného masa, Charki, je vyroben v Jižní Americe domorodými Američany, kteří se naučili umění Freeze Drying pro zachování jejich masa. Koření obvykle zahrnuje sůl, pepř, sůl a mleté ​​koriandr, smíchané v octě, což pomáhá změkčit a sterilizovat maso. Jak maso vyschne, kontrakční a soustředí chuť. Při správném vyléčení má Biltong velmi dlouhou životnost spolu s intenzivní chutí. Když je Biltong vyroben z ryb, nazývá se Bokkoms.

Existuje několik příběhů, které vysvětlují původ Biltongu. Podle populární mytologie ji vynalezli kmenové, kteří drželi klíny masa pod sedla. Otevřený vzduch jízdy vyschl maso, zatímco pot koně ho ochutnal. Toto vysvětlení je nepravděpodobné z několika důvodů, v neposlední řadě je to, že by maso pravděpodobně šlo o rancid častěji než vyléčené, ale Afričané nepochybníy měl způsoby, jak zachovat maso a hru. Holanďané mají zase svou vlastní techniku ​​zvanou Tassal, kterou s sebou přinesli do Afriky. S určitým upřesněním se Tassal proměnil v Biltong.

Úspěšný Biltong vyžaduje teplé suché prostředí s minimální vlhkostí a dobrým vánkem. Maso je obvykle zakryté nebo prověřováno, když zaschne, aby se zajistilo, že se nestane zamořeným hmyzem. Jak maso léčí, je pravidelně kontrolováno. Doba vytvrzování pro Biltong se může pohybovat od pěti do 14 dnů, v závislosti na velikosti kusu masa a úrovni požadované léčby. Lehce vyléčený nebo „mokrý“ Biltong je oblíbeným jídlem, když chlazení udržuje maso stabilní.