Hva er Biltong?

Biltong er et tørket kjøttprodukt fra Sør -Afrika. Det blir ofte sammenlignet med Jerky, en annen type bevart kjøttprodukt, selv om Biltong er tørket, ikke røkt. Kjøttet er et veldig populært produkt over hele Afrika, og med mennesker som har tilbrakt tid i afrikanske nasjoner. Biltong kan spises vanlig, strimlet på smørbrød og salater, og legges til et utvalg av andre matvarer. Flere selskaper lager og eksporterer Biltong, og det kan også lages hjemme av kokker som er erfarne med å kurere kjøtt.

Ordet kommer fra Afrikaans, et språk som gjenspeiler en fusjon av nederlandsk og afrikansk kultur i Sør -Afrika under kolonitiden. Bil i Afrikaans betyr "rumpe", mens tong betyr "tunge" eller "stripe." Kjøttet i seg selv gjenspeiler en blanding av afrikansk og nederlandsk kultur, siden oppskriften inneholder teknikker fra begge regioner i verden. En lignende type tørket kjøtt, Charki, er laget i Sør -Amerika av indianere som lærte kunsten å fryse DryiNG for å bevare kjøttet.

For å lage biltong, blir kjøttstrimler som storfekjøtt, struts eller spill krydret og får deretter tørke i solen. Krydderingen inkluderer vanligvis salt, pepper, saltpeter og malt koriander, blandet i eddik som hjelper til med å myke og sterilisere kjøttet. Når kjøttet tørker, trekker det seg sammen og konsentrerer smaken. Når den er kurert ordentlig, har Biltong en veldig lang holdbarhet, sammen med en intens smak. Når Biltong er laget med fisk, kalles det Bokkoms.

Flere historier eksisterer for å forklare opprinnelsen til Biltong. I følge populær mytologi ble den oppfunnet av stammemenn som holdt kjøtt av kjøtt under sadlene. Rittluften på turen tørket kjøttet, mens hestens svette krydret den. Denne forklaringen er usannsynlig av flere grunner, ikke minst er at kjøttet sannsynligvis ville gått hard oftere enn det kurerte, men afrikanere utvilsomtY hadde måter å bevare kjøtt og spill på. Hollenderne har på sin side sin egen teknikk, kalt Tassal, som de hadde med seg til Afrika. Med litt foredling ble Tassal til Biltong.

Vellykket Biltong krever et varmt tørt miljø med minimal fuktighet og en god bris. Kjøttet er vanligvis dekket eller screenes mens det tørker, for å sikre at det ikke blir infisert med insekter. Som kjøtt kurerer det med jevne mellomrom. Kureringstiden for Biltong kan variere fra fem til 14 dager, avhengig av størrelsen på kjøttstykket og ønsket nivå. Lett kurert eller "våt" biltong er en populær mat nå som kjøling holder kjøttet stabilt.