Was ist Biltong?

Biltong ist ein Produkt aus getrocknetem Fleisch aus Südafrika. Es wird oft mit Jerky verglichen, eine andere Art von konserviertem Fleischprodukt, obwohl Biltong getrocknet und nicht geräuchert wird. Das Fleisch ist ein sehr beliebtes Produkt in ganz Afrika und mit Menschen, die Zeit in afrikanischen Nationen verbracht haben. Biltong kann schlicht gegessen, auf Sandwiches und Salaten zerkleinert und zu einer Auswahl anderer Lebensmittel hinzugefügt werden. Mehrere Unternehmen machen und exportieren Biltong, und es kann auch zu Hause von Köchen hergestellt werden, die erlebt werden, um Fleisch zu heilen. bil in Afrikaans bedeutet "Rump", während Tong "Zunge" oder "Streifen" bedeutet. Das Fleisch selbst spiegelt eine Mischung aus afrikanischer und niederländischer Kultur wider, da das Rezept Techniken aus beiden Regionen der Welt enthält. Eine ähnliche Art von getrocknetem Fleisch, Charki, wird in Südamerika von amerikanischen Ureinwohnern hergestellt, die die Kunst des Freeze Dryi gelernt habenNg, um ihr Fleisch zu bewahren. Das Gewürz umfasst normalerweise Salz, Pfeffer, Salpeter und gemahlene Koriander, gemischt in Essig, was dazu beiträgt, das Fleisch zu erweichen und zu sterilisieren. Während das Fleisch trocknet, konzentriert es sich zusammen und konzentriert den Geschmack. Biltong hat eine sehr lange Haltbarkeit, zusammen mit einem intensiven Geschmack. Wenn Biltong aus Fisch hergestellt wird, heißt es Bokkoms.

Es gibt mehrere Geschichten, um die Ursprünge von Biltong zu erklären. Nach der populären Mythologie wurde es von Stammesangehörigen erfunden, die Fleischschnitte unter ihren Sätteln hielten. Die Freiluft des Fahrens trocknete das Fleisch, während der Schweiß des Pferdes es verlangte. Diese Erklärung ist aus mehreren Gründen unwahrscheinlichY hatte Möglichkeiten, Fleisch und Spiel zu bewahren. Die Niederländer seinerseits haben ihre eigene Technik namens Tassal, die sie nach Afrika mitgebracht haben. Mit einiger Verfeinerung wurde Tassal in Biltong.

erfolgreicher Biltong erfordert eine warme, trockene Umgebung mit minimaler Luftfeuchtigkeit und einer guten Brise. Das Fleisch wird normalerweise während des Trocknens bedeckt oder abgeschirmt, um sicherzustellen, dass es nicht von Insekten befördert wird. Während das Fleisch heilt, wird es regelmäßig überprüft. Die Aushärtungszeit für Biltong kann je nach Größe des Fleischstücks und der gewünschten Heilung zwischen fünf und 14 Tagen reichen. Biltong ist leicht gehärtet oder „nass“ ein beliebter Lebensmittel, da die Kühlung das Fleisch stabil hält.