Co to jest Bilton?

Biltong to suszony produkt mięsny z Południowej Afryki. Często jest porównywany do Jerky, innego rodzaju konserwowanego produktu mięsa, chociaż Biltong jest suszony, a nie wędzony. Mięso jest bardzo popularnym produktem w Afryce i z ludźmi, którzy spędzali czas w narodach afrykańskich. Biltong można jeść zwykłe, strzępione na kanapkach i sałatkach oraz dodawać do asortymentu innych produktów spożywczych. Kilka firm produkuje i eksportową Biltong, a także może być wykonany w domu przez kucharzy, którzy są doświadczani w leczeniu mięs.

Słowo pochodzi od afrikaans, języka, który odzwierciedla fuzję kultury holenderskiej i afrykańskiej w Południowej Afryce w erze kolonialnej. bil w Afrikaans oznacza „zad”, podczas gdy tong oznacza „język” lub „pasek”. Samo mięso odzwierciedla mieszanie kultury afrykańskiej i holenderskiej, ponieważ przepis zawiera techniki z obu regionów świata. Podobny rodzaj suszonego mięsa, Charki, jest produkowany w Ameryce Południowej przez rdzennych Amerykanów, którzy nauczyli się sztuki Freeze DryiNg, aby zachować mięso.

Aby zrobić biltong, paski mięsa, takie jak wołowina, struś lub gra, są doprawione, a następnie pozwalają wyschnąć na słońcu. Przyprawa zwykle obejmuje sól, pieprz, saletk i mieloną kolendrę, zmieszaną w occie, co pomaga zmiękczyć i sterylizować mięso. Gdy mięso wysycha, kurczy się, koncentrując smak. Po prawidłowym wyleczeniu Biltong ma bardzo długi okres trwałości, a także intensywny smak. Kiedy Biltong jest wytwarzany z ryb, nazywa się to bokkom.

Istnieje kilka historii, aby wyjaśnić początki Biltong. Według popularnej mitologii wynaleziono go plemiona, którzy trzymali kliny mięsa pod ich siodłami. Otwarte powietrze jazdy wyschło mięso, a pot skory go przyprawił. Wyjaśnienie to jest mało prawdopodobne z kilku powodów, z których nie mniej więcej jest to, że mięso prawdopodobnie zjełczałoby częściej niż wyleczone, ale Afrykanie bez wątpieniaY miał sposoby zachowania mięsa i gry. Holendrzy z kolei mają własną technikę, zwaną Tassal, którą przynieśli ze sobą do Afryki. Z pewnym wyrafinowaniem Tassal zamienił się w Biltong.

Udane Biltong wymaga ciepłego suchego środowiska o minimalnej wilgotności i dobrej wietrze. Mięso jest zwykle zakryte lub badane podczas wyschnięcia, aby upewnić się, że nie zostanie zarażona owadami. Gdy mięso leczy, jest okresowo sprawdzane. Czas utwardzania dla Biltong może wynosić od pięciu do 14 dni, w zależności od wielkości kawałka mięsa i pożądanego poziomu lekarstwa. Lekko wyleczony lub „mokry” Biltong to popularne jedzenie teraz, gdy chłodzenie utrzymuje stabilne mięso.