Wat is Biltong?

Biltong is een gedroogd vleesproduct uit Zuid -Afrika. Het wordt vaak vergeleken met schokkerig, een ander type geconserveerd vleesproduct, hoewel Biltong is gedroogd, niet gerookt. Het vlees is een zeer populair product in Afrika en met mensen die tijd hebben doorgebracht in Afrikaanse landen. Biltong kan gewoon worden gegeten, versnipperd op broodjes en salades en toegevoegd aan een assortiment andere voedingsmiddelen. Verschillende bedrijven maken en exporteren Biltong, en het kan ook thuis worden gemaakt door koks die ervaren zijn in het genezen van vlees.

Het woord komt van het Afrikaans, een taal die een fusie van de Nederlandse en Afrikaanse cultuur in Zuid -Afrika weerspiegelt tijdens het koloniale tijdperk. bil in het Afrikaans betekent "bump", terwijl tong "tong" of "strip" betekent. Het vlees zelf weerspiegelt een vermenging van de Afrikaanse en Nederlandse cultuur, omdat het recept technieken uit beide regio's van de wereld bevat. Een soortgelijk type gedroogd vlees, Charki, wordt in Zuid -Amerika gemaakt door indianen die de kunst van vriesdyi hebben geleerdng om hun vlees te behouden.

om biltong, strips van vlees zoals rundvlees, struisvogels of game te maken, worden gekruid en mogen vervolgens drogen in de zon. De kruiden omvat meestal zout, peper, zoutpeter en gemalen koriander, gemengd in azijn die helpt om het vlees te verzachten en te steriliseren. Terwijl het vlees droogt, samentrekt het en concentreert het de smaak. Wanneer het goed wordt genezen, heeft Biltong een zeer lange houdbaarheid, samen met een intense smaak. Wanneer Biltong is gemaakt met vis, wordt het bokkoms genoemd.

Verschillende verhalen bestaan ​​om de oorsprong van Biltong te verklaren. Volgens de populaire mythologie werd het uitgevonden door stamleden die wiggen van vlees onder hun zadels hielden. De open lucht van de rit droogde het vlees, terwijl het zweet van het paard het kruiste. Deze verklaring is om verschillende redenen onwaarschijnlijk, niet in de laatste plaats dat het vlees waarschijnlijk vaker ranzig zou zijn geworden dan het heeft genezen, maar Afrikanen ongetwijfeldY had manieren om vlees en spel te bewaren. De Nederlanders hebben op zijn beurt hun eigen techniek, genaamd Tassal, die ze met hen meenemen naar Afrika. Met enige verfijning veranderde Tassal in Biltong.

Succesvolle Biltong vereist een warme droge omgeving met minimale vochtigheid en een goed briesje. Het vlees wordt meestal bedekt of gescreend terwijl het droogt, om ervoor te zorgen dat het niet besmet raakt met insecten. Terwijl het vlees geneest, wordt het periodiek gecontroleerd. De uithardingstijd voor Biltong kan variëren van vijf tot 14 dagen, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het gewenste niveau van genezing. Licht uitgehard of "natte" biltong is een populair voedsel nu koeling het vlees stabiel houdt.