Co je Tasso?

Tasso je typ vepřového masa nebo masa používaného v kuchyni ve stylu Cajunu. Ačkoli se to často označuje jako Tasso Ham, technicky to není šunka. Tasso je vyroben z vepřového ramenního zadku místo tradiční vepřové ramenní nohy. Toto kouřové vepřové rameno se obvykle používá jako složka v misce ve stylu kreolů, jako je guma, jambalaya nebo dokonce snídaňová kastrol. Tasso je vysoce kořeněný s kořením Cajun a je relativně obtížné se dostat mimo Louisianu. Zatímco každý má svůj vlastní speciální dotek, typické prvky zahrnují košer sůl, hnědý cukr, cibulový prášek, bobky, hřebíček a koření. Vepřové maso je potom ponecháno vyléčit asi čtyři hodiny, dokud není připraveno k otírání kořením Cajun. FPrášek Ilé je vyroben z pozemních listů stromu Sassafras. Toto koření je kreolskou a většinou se vyskytuje v celém Orleansu a Louisianě.

Další složky pro poněkud sladší, tanger rub může zahrnovat granulovaný cukr, med a muškátový oříšek. Maso je pak kouřeno až 48 hodin s tímto kořením, což umožňuje koření naplnit masem. Koncový produkt je středně pikantní, mírně kořenitý a velmi kouřové maso.

relativně pevné a často nakrájené na kousky nebo plátky, Tasso se používá v tradičních Louisiana receptech, jako jsou guma, jambalaya nebo červené fazole a rýže. Protože je docela mastný a pochází ze svalové oblasti, která se často používají prasetem, je tento kořenitý kus vepřového masa docela chutný i bez přidání koření. Stejně jako šunka je i je růžová barva s tmavšími hranami. Často je nakrájený na tenký jako pancetta nebo obědové maso, jinak je krychle. Přidává COlorful, chutný kop na jakékoli pokrmy, od snídaně po večeři.

Při použití jako základní chuť v jídle, jako je jambalaya, je Tasso doprovázen dalšími ingrediencemi, jako je kuře, klobása Andouille, zelenina a rajčata, mořské plody, jako jsou krevety nebo léčiva, rýže a zásoba. V některých případech může být místo Tasso použita Andouille nebo uzená klobása nebo dokonce rozpadající se chorizo, kde vepřové rameno není k dispozici.