¿Qué es Tasso?
Tasso es un tipo de carne de cerdo o carne utilizada en la cocina al estilo cajún. Aunque a menudo se lo conoce como Tasso Ham, técnicamente no es jamón. Tasso está hecho de la cabeza del hombro de cerdo en lugar de la pierna de hombro de cerdo más tradicional. Típicamente utilizado como ingrediente en un plato de estilo criolla como gumbo, jambalaya o incluso una cazuela de desayuno, este hombro de cerdo ahumado rara vez se come por sí solo. Altamente sazonado con especias cajún, Tasso es relativamente difícil de salir de Louisiana.
Para curar este plato, los chefs y los fabricantes con sede en Louisiana usan una variedad de ingredientes de curado. Mientras que todos tienen su propio toque especial, los elementos típicos incluyen sal kosher, azúcar morena, cebolla en polvo, hojas de laurel, clavo y pimienta de Jama de All. Luego se deja la carne de cerdo para curar durante aproximadamente cuatro horas hasta que esté lista para frotar con las especias cajún.
Tradicionalmente, los cocineros cajún frotan el hombro de cerdo curado con una variedad de especias como ajo, cayena y muy importante, en polvo de filé. FEl polvo ilé está hecho de hojas de árbol Sassafras molidas. Este condimento es criollo y se encuentra principalmente en Nueva Orleans y Louisiana.
Otros ingredientes para un roce más dulce y tangue pueden incluir azúcar granulada, miel y nuez moscada. La carne se fuma hasta 48 horas con este condimento, lo que permite que el condimento se infunda con la carne. El producto final es una carne moderadamente picante, ligeramente picante y muy ahumada.
Relativamente firme y a menudo cortado en trozos o rodajas, Tasso se usa en las recetas tradicionales de Louisiana como gumbo, jambalaya o frijoles rojos y arroz. Debido a que es bastante graso y proviene de un área muscular que el cerdo usó a menudo, esta pieza de cerdo picante es bastante sabrosa incluso sin la adición de especias. Al igual que el jamón, el tasso es de color rosa con bordes más oscuros. A menudo se corta delgado como pancetta o carne de almuerzo, de lo contrario es en cubos. Agrega una CPatada olor y sabrosa a cualquier plato, desde el desayuno hasta la cena.
Cuando se usa como un sabor base en platos como Jambalaya, el tasso está acompañado por otros ingredientes como el pollo, salchicha de Andouille, verduras y tomates, mariscos como camarones o cangrejos de rabor, arroz y caldo. En algunos casos, Andouille o salchicha ahumada o incluso chorizo desmenuzado pueden usarse en lugar de Tasso, donde el hombro de cerdo no está disponible.