O que é Tasso?

Tasso é um tipo de carne de porco ou carne usada na cozinha no estilo Cajun. Embora seja frequentemente referido como presunto de tasso, tecnicamente não é um presunto. Tasso é feito da bunda do ombro de porco em vez da perna de ombro de porco mais tradicional. Normalmente usado como ingrediente em um prato de estilo crioulo, como gumbo, jambalaya ou até uma caçarola de café da manhã, este ombro de porco defumado raramente é comido por conta própria. Altamente temperado com especiarias Cajun, o Tasso é relativamente difícil de sair da Louisiana. Enquanto todos têm seu próprio toque especial, os elementos típicos incluem sal kosher, açúcar mascavo, cebola, folhas de louro, cravo e pimenta da Jamaica. A carne de porco é deixada para curar por cerca de quatro horas até que esteja pronta para ser esfregada com as especiarias Cajun. FO pó Ilé é feito de folhas de árvore de sassafras do solo. Este tempero é crioulo e é encontrado principalmente em Nova Orleans e na Louisiana.

Outros ingredientes para uma massagem um pouco mais doce e mais tânica pode incluir açúcar granulado, mel e noz -moscada. A carne é fumada por até 48 horas com este tempero, permitindo que o tempero infunda com a carne. O produto final é uma carne moderadamente picante, um pouco picante e muito esfumaçada.

Relativamente firme e frequentemente cortada em pedaços ou fatias, o Tasso é usado em receitas tradicionais da Louisiana, como Gumbo, Jambalaya ou Beans Red e arroz. Por ser bastante gordurosa e vem de uma área muscular frequentemente usada pelo porco, esse pedaço de carne de porco picante é bastante saboroso, mesmo sem a adição de especiarias. Como presunto, o tasso é de cor rosa com bordas mais escuras. Geralmente, é fatiado fino como pancetta ou carne de almoço, caso contrário, é cubada. Adiciona um cOlorful e saboroso chute para qualquer prato, do café da manhã ao jantar.

Quando usado como um sabor de base em pratos como o Jambalaya, o tasso é acompanhado por outros ingredientes como frango, lingüiça e salsicha, legumes e tomates, frutos do mar, como camarão ou lagostins, arroz e caldo. Em alguns casos, Andouille ou lingüiça defumada ou até chouriço desintegrado podem ser usados ​​no lugar de tasso onde o ombro de porco não está disponível.