Hva er Tasso?

Tasso er en type svinekjøtt eller kjøtt som brukes i Cajun-stil. Selv om det ofte blir referert til som Tasso Ham, er det teknisk sett ikke skinke. Tasso er laget av svinekjøtt -rumpa i stedet for det mer tradisjonelle svinekjøttbenet. Vanligvis brukt som ingrediens i en kreolsk stil som gumbo, jambalaya eller til og med en frokostgryte, blir denne røykfylte svinekjøtt skulderen sjelden spist på egen hånd. Tasso er høyt erfarne med Cajun Spices, og er relativt vanskelig å komme utenfor Louisiana.

For å kurere denne Louisiana-baserte retten, bruker kokker og produsenter en rekke herding ingredienser. Mens alle har sitt eget spesielle preg, inkluderer typiske elementer kosher salt, brunt sukker, løkpulver, laurbærblad, nellik og allspice. Svinekjøttet blir deretter overlatt til å kurere i omtrent fire timer til det er klart til å bli gnidd med Cajun -krydder.

Tradisjonelt gnir cajun kokker den spekemessige svinekjøttskulderen med en rekke krydder som hvitløk, cayenne og veldig viktig, filépulver. FIlé -pulver er laget av bakken sassafras treblader. Denne krydderen er kreolsk, og den finnes stort sett i hele New Orleans og Louisiana.

Andre ingredienser for en noe søtere, tangier gni kan omfatte granulert sukker, honning og muskatnøtt. Kjøttet blir deretter røkt i opptil 48 timer med denne krydderen på det, slik at krydderet kan tilføre kjøttet. Sluttproduktet er et moderat tangy, litt krydret, veldig røykfylt kjøtt.

Relativt fast og ofte kuttet i biter eller skiver, brukes Tasso i tradisjonelle Louisiana -oppskrifter som gumbo, jambalaya eller røde bønner og ris. Fordi det er ganske fet og det kommer fra et muskelområde som ofte brukes av grisen, er dette krydret svinekjøttet ganske smakfullt selv uten tilsetning av krydder. Som skinke er tassoen rosa i fargen med mørkere kanter. Det er ofte skivet tynt som pancetta eller lunsjkjøtt, ellers blir det kubert. Det legger til en COlorful, smakfullt spark til alle retter, fra frokost til middag.

Når den brukes som basesmak i retter som jambalaya, er Tasso ledsaget av andre ingredienser som kylling, Andouille -pølse, grønnsaker og tomater, sjømat som reker eller crawfish, ris og lager. I noen tilfeller kan Andouille eller røkt pølse eller til og med smuldret chorizo ​​brukes i stedet for Tasso der svinekjøttskulderen ikke er tilgjengelig.