Cos'è Tasso?
Tasso è un tipo di carne di maiale o carne utilizzata nella cucina in stile Cajun. Sebbene sia spesso indicato come tasso prosciutto, tecnicamente non è prosciutto. Il tasso è realizzato dal sedere della spalla di maiale invece della gamba di spalla di maiale più tradizionale. Tipicamente usato come ingrediente in un piatto in stile creolo come gumbo, jambalaya o persino una casseruola per la colazione, questa spalla di maiale fumosa viene raramente mangiata da sola. Altamente stagionato con le spezie Cajun, Tasso è relativamente difficile da uscire dalla Louisiana.
Per curare questo piatto, chef e produttori a base della Louisiana usano una serie di ingredienti curanti. Mentre ognuno ha il suo tocco speciale, elementi tipici includono sale kosher, zucchero di canna, polvere di cipolla, foglie di baia, chiodi di garofano e pimento. Il maiale viene quindi lasciato curare per circa quattro ore fino a quando non è pronto per essere sfregato con le spezie Cajun.
Tradizionalmente, i cuochi di Cajun strofinano la spalla di maiale stagionata con una varietà di spezie come aglio, Cayenne e, molto importante, polvere di filé. FLa polvere di Ilé è fatta da foglie di albero di sassafras macinate. Questo condimento è creolo ed è principalmente trovato in New Orleans e Louisiana.
Altri ingredienti per uno sfregamento un po 'più dolce e mandarie potrebbero includere zucchero semolato, miele e noce moscata. La carne viene quindi affumicata per un massimo di 48 ore con questo condimento, permettendo al condimento di infondere con la carne. Il prodotto finale è una carne moderatamente piccante, leggermente speziata e molto affumicata.
relativamente fermo e spesso tagliato in blocchi o fette, il tasso viene utilizzato nelle tradizionali ricette della Louisiana come gumbo, jambalaya o fagioli rossi e riso. Poiché è piuttosto grasso e proviene da una zona muscolare spesso usata dal maiale, questo pezzo piccante di maiale è piuttosto saporito anche senza l'aggiunta di spezie. Come il prosciutto, il Tasso è di colore rosa con bordi più scuri. È spesso tagliato sottile come la pancetta o la carne per il pranzo, altrimenti è a cubetti. Aggiunge una CCalcio olero e saporito a tutti i piatti, dalla colazione a cena.
Se usato come sapore di base in piatti come Jambalaya, il Tasso è accompagnato da altri ingredienti come pollo, salsiccia di Andouille, verdure e pomodori, frutti di mare come gamberi o gamberi, riso e brodo. In alcuni casi, Andouille o salsiccia affumicata o persino chorizo sbriciolato possono essere usati al posto del tasso in cui la spalla di maiale non è disponibile.