Qu'est-ce que Tasso?

Tasso est un type de porc ou de viande utilisé dans la cuisine de style cajun. Bien qu'il soit souvent appelé Tasso Ham, ce n'est techniquement pas du jambon. Tasso est fabriqué à partir de la crosse à l'épaule de porc au lieu de la jambe d'épaule de porc plus traditionnelle. Typiquement utilisé comme ingrédient dans un plat de style créole comme le gombo, le jambalaya ou même une casserole de petit-déjeuner, cette épaule de porc enfumée est rarement consommée en soi. Très assaisonné d'épices cajun, le tasso est relativement difficile à sortir de la Louisiane.

pour guérir ce plat, les chefs et les fabricants basés en Louisiane utilisent une gamme d'ingrédients de durcissement. Alors que tout le monde a sa propre touche spéciale, les éléments typiques incluent le sel casher, la cassonade, la poudre d'oignon, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le piment. Le porc est ensuite laissé pour guérir environ quatre heures jusqu'à ce qu'il soit prêt à être frotté avec les épices cajun.

Traditionnellement, les cuisiniers cajuns frottent l'épaule de porc durcie avec une variété d'épices telles que l'ail, la cayenne et très important encore, la poudre de fila. FLa poudre Ilé est fabriquée à partir de feuilles d'arbres Sassafras moulues. Cet assaisonnement est créole et il se trouve surtout dans toute la Nouvelle-Orléans et la Louisiane.

Les autres ingrédients pour un frottement plus doux et plus doux peuvent inclure du sucre granulé, du miel et de la muscade. La viande est ensuite fumée jusqu'à 48 heures avec cet assaisonnement, permettant à l'assaisonnement de infuser la viande. Le produit final est une viande modérément acidulée, légèrement épicée et très fumée.

relativement ferme et souvent coupé en morceaux ou tranches, le tasso est utilisé dans les recettes traditionnelles de la Louisiane telles que le gombo, le jambalaya ou les haricots rouges et le riz. Parce qu'il est assez gras et qu'il provient d'une zone musculaire souvent utilisée par le cochon, ce morceau de porc épicé est assez savoureux même sans l'ajout d'épices. Comme le jambon, le tasso est de couleur rose avec des bords plus foncés. Il est souvent tranché comme la pancetta ou la viande de déjeuner, sinon il est en cubes. Il ajoute un Ccoup de pied olorful et savoureux à tous les plats, du petit-déjeuner au dîner.

Lorsqu'il est utilisé comme saveur de base dans des plats comme le jambalaya, le tasso est accompagné d'autres ingrédients tels que le poulet, la saucisse et la saucisse et les légumes et les tomates, les fruits de mer tels que les crevettes ou les écrevisses, le riz et le bouillon. Dans certains cas, Andouille ou une saucisse fumée ou même du chorizo ​​émietté peuvent être utilisés à la place du tasso où l'épaule de porc n'est pas disponible.