Vad är Tasso?
Tasso är en typ av fläsk eller kött som används i köket i Cajun-stil. Även om det ofta kallas Tasso Ham, är det tekniskt inte skinka. Tasso är tillverkad av fläskskulderbaggen istället för det mer traditionella fläskskulderbenet. Vanligtvis används som en ingrediens i en kreolsk maträtt som gumbo, jambalaya eller till och med en frukostgryta, denna rökiga fläsk axel äts sällan på egen hand. Tasso är mycket kryddad med Cajun-kryddor, relativt svårt att komma utanför Louisiana.
För att bota denna Louisiana-baserade maträtt använder kockar och tillverkare en mängd härdningsingredienser. Medan alla har sin egen speciella touch, inkluderar typiska element kosher salt, brunt socker, lökpulver, vikblad, kryddnejlika och kryddor. Fläsket lämnas sedan för att bota i cirka fyra timmar tills det är redo att gnuggas med Cajun -kryddorna.
Traditionellt, kockar Cajun kockar den botade fläskskulden med en mängd kryddor som vitlök, cayenne och mycket viktigt, filépulver. FIlé -pulver är tillverkat av malda sassafras trädblad. Denna smaksättning är kreolska och den finns mestadels i hela New Orleans och Louisiana.
Andra ingredienser för en något sötare, tangier gnugga kan inkludera granulerat socker, honung och muskot. Köttet röks sedan i upp till 48 timmar med denna smaksättning på det, vilket gör att smaksättningen kan infusera med köttet. Slutprodukten är ett måttligt tangy, något kryddig, mycket rökig kött.
Relativt fast och ofta skärs i bitar eller skivor, Tasso används i traditionella Louisiana -recept som gumbo, jambalaya eller röda bönor och ris. Eftersom det är ganska fet och det kommer från ett muskelområde som ofta används av grisen, är denna kryddig fläsk ganska smakfull även utan tillägg av kryddor. Liksom Ham är Tasso rosa i färg med mörkare kanter. Det är ofta skivat tunt som pancetta eller lunchkött, annars är det kubat. Det lägger till en cOlorful, smakfull spark till alla rätter, från frukost till middag.
När den används som en bassmak i rätter som Jambalaya, åtföljs Tasso av andra ingredienser som kyckling, Andouille -korv, grönsaker och tomater, skaldjur som räkor eller kräftor, ris och lager. I vissa fall kan Andouille eller rökt korv eller till och med smulad chorizo användas i stället för Tasso där fläskskulden inte är tillgänglig.