Wat is Tasso?
Tasso is een soort varkensvlees of vlees dat wordt gebruikt in de keuken in Cajun-stijl. Hoewel het vaak Tasso Ham wordt genoemd, is het technisch gezien geen ham. Tasso is gemaakt van de schouderkeuken van de varkensvlees in plaats van de meer traditionele schouderbeen van varkensvlees. Meestal gebruikt als een ingrediënt in een schotel in Creole-stijl, zoals Gumbo, Jambalaya of zelfs een ontbijtbanje, wordt deze rokerige varkensvleesschouder zelden op zichzelf gegeten. Zeer gekruid met Cajun-specerijen, is Tasso relatief moeilijk om buiten Louisiana te komen.
Om dit op Louisiana gebaseerde gerecht, chef-koks en fabrikanten te genezen, gebruiken een reeks genezende ingrediënten. Terwijl iedereen zijn eigen speciale aanraking heeft, zijn typische elementen koosjer zout, bruine suiker, uienpoeder, laurierblaadjes, kruidnagel en piment. Het varkensvlees wordt dan ongeveer vier uur achtergelaten totdat het klaar is om te worden gewreven met de Cajun -kruiden.
Traditioneel wrijft Cajun -koks de gezouten varkensvleesschouder met een verscheidenheid aan kruiden zoals knoflook, cayenne en zeer belangrijk, filépoeder. FIlé poeder is gemaakt van gemalen sassafras boombladeren. Deze kruiden is Creools en het wordt meestal gevonden in heel New Orleans en Louisiana.
Andere ingrediënten voor een enigszins zoeter, tikier wrijf kan kristalsuiker, honing en nootmuskaat zijn. Het vlees wordt vervolgens maximaal 48 uur gerookt met deze kruiden erop, waardoor de kruiden met het vlees kunnen doordringen. Het eindproduct is een matig pittig, enigszins kruidig, zeer rokerig vlees.
Relatief stevig en vaak gesneden in brokken of plakjes, Tasso wordt gebruikt in traditionele recepten van Louisiana zoals Gumbo, Jambalaya of rode bonen en rijst. Omdat het behoorlijk vet is en het afkomstig is van een spiergebied dat vaak door het varken wordt gebruikt, is dit pittige stuk varkensvlees behoorlijk smaakvol, zelfs zonder de toevoeging van kruiden. Net als Ham is de tasso roze van kleur met donkere randen. Het wordt vaak dun gesneden zoals pancetta of lunchvlees, anders is het in blokjes. Het voegt een c toeOlorful, smaakvolle kick voor eventuele gerechten, van ontbijt tot diner.
Bij gebruik als een basissmaak in gerechten zoals Jambalaya, wordt de tasso vergezeld door andere ingrediënten zoals kip, andouille worst, groenten en tomaten, zeevruchten zoals garnalen of rivierkreeft, rijst, rijst en bouillon. In sommige gevallen kan Andouille of gerookte worst of zelfs verkruimelde chorizo worden gebruikt in plaats van Tasso waar de varkensschouder niet beschikbaar is.