O que é treliça?

Trussing é o ato de amarrar carne, na maioria das vezes aves, para que cozinhe uniformemente e mantenha sua forma bem. Existem outras definições da palavra treliça, mas elas não se relacionam com o cozimento. Por exemplo, as pessoas usam treliças para certas lesões para mantê -las no lugar. Outra definição de treliça é um dispositivo semi-triangular usado na arquitetura em estruturas como uma ponte de treliça.

O uso culinário de treliça é provavelmente antigo. A carne plana que estava recheada podia ser enrolada e amarrada para que o recheio não caísse e a carne fosse aromatizada por ela. As pessoas podem empregar rotineiramente a treliça para certas coisas, como fazer do Cordon Bleu de frango.

Freqüentemente, quando a palavra treliça é definida, significa que um pássaro inteiro está sendo treliça, geralmente um peru ou uma galinha. Existem alguns cozinheiros que sentem que o pássaro mais bem cozido foi apropriado. Outros acham que este é um processo desnecessário.

Existem muitas maneiras de encontrar informações sobre como trear um pássaro.Normalmente, o frango ou peru tem as pernas amarradas e as barbantes, geralmente o barbante da cozinha, são enroladas nas asas para que sejam mantidas perto do corpo. Isso realiza várias coisas. Se a carcaça estiver recheada, manter as pernas amarradas ajuda a continuar preenchendo. Além disso, ter as asas e as pernas mais perto do corpo significa que elas são menos propensas a queimar.

O problema com a treliça é que, especialmente com aves, carne de perna ou carne escura deve atingir uma certa temperatura antes que seja seguro comer. Ao trazer as pernas e asas, a carne escura cozinha mais lentamente e pode não atingir a temperatura apropriada quando a carne branca estiver concluída. Isso pode significar ter que continuar cozinhando o pássaro até que a carne branca esteja seca ou servindo -a, quando a carne escura ainda não estiver totalmente cozida. A treliça pode evitar a queima, mas também pode impedir o cozimento adequado.

cozinheiros variam de opiniãoé necessário se trusizar grandes aves de domínio é necessário. Geralmente não é necessário com galinhas, mas pode ser um pouco mais útil com a Turquia. Pássaros de caça menores como codornas tendem a não exigir porque cozinham rapidamente.

As pessoas devem se lembrar de uma regra básica quando usam strings na culinária. Não é comestível e deve ser removido antes de servir a comida. Por mais simples que isso pareça, às vezes é fácil esquecer. A barbante pode ser deixada em um peru treliçado, um assado ou um frango com bastante facilidade e, como assume a cor da carne, às vezes é possível sentir falta de vê -la. Como alternativa, na ansiedade de uma pessoa para servir a comida rapidamente, ela pode ser esquecida. É improvável que consome um pouco de corda machucará alguém, mas claramente não é a adição mais apetitosa ao prato.