Wat is truss?
Trussing is het binden van vlees, meestal gevogelte, zodat het gelijkmatig kookt en zijn vorm mooi houdt. Er zijn andere definities van het woord truss, maar deze hebben geen betrekking op koken. Mensen gebruiken bijvoorbeeld spanten voor bepaalde verwondingen om ze op hun plaats te houden. Een andere definitie van truss is een semi-triangulair apparaat dat in architectuur wordt gebruikt op structuren zoals een truss-brug.
Het culinaire gebruik van truss is hoogstwaarschijnlijk oud. Vlakvlees dat werd gevuld kon worden gerold en vastgebonden, zodat de vulling er niet uit viel en het vlees erdoor op smaak gebracht. Mensen kunnen routinematig truss gebruiken voor bepaalde dingen, zoals het maken van kip cordon bleu.
Vaak wanneer het woord truss wordt gedefinieerd, wordt het bedoeld dat een hele vogel wordt getrusd, meestal een kalkoen of een kip. Er zijn enkele koks die voelen dat de best gekookte vogel op de juiste manier is gebonden. Anderen vinden dit een onnodig proces.
Er zijn veel manieren om informatie te vinden over het spannen van een vogel.Meestal heeft de kip of kalkoen zijn benen samengebonden en is touw, over het algemeen keukentouw, rond de vleugels gewikkeld zodat ze dicht bij het lichaam worden gehouden. Dit bereikt verschillende dingen. Als het karkas is gevuld, helpt het houden van de benen vastgebonden om te blijven vullen. Ook hebben de vleugels en benen dichter bij het lichaam dat ze minder kans hebben om te branden.
Het probleem met truss is dat vooral met gevogelte, beenvlees of donker vlees een bepaalde temperatuur moet bereiken voordat het veilig is om te eten. Door de benen en vleugels binnen te brengen, kookt het donkere vlees langzamer en bereikt het mogelijk niet de juiste temperatuur wanneer het witte vlees klaar is. Dit kan betekenen dat je de vogel moet blijven koken totdat het witte vlees droog is, of het serveren, wanneer het donkere vlees nog steeds niet volledig gaar is. Trussing kan branden voorkomen, maar het kan ook de juiste koken voorkomen.
koks variëren van hun meningNS of Trussing groot gevogelte noodzakelijk is. Het is meestal niet nodig bij kippen, maar kan iets nuttiger zijn bij Turkije. Kleinere spelvogels zoals kwartel hebben het meestal niet nodig omdat ze snel koken.
Mensen moeten een basisregel onthouden wanneer ze string gebruiken bij het koken. Het is niet eetbaar en het moet worden verwijderd voordat het voedsel wordt geserveerd. Hoe simpel dit ook klinkt, het is soms gemakkelijk te vergeten. String kan vrij gemakkelijk achterblijven op een truss kalkoen, een gebraden of een kip, en omdat het de kleur van het vlees aanneemt, is het soms mogelijk om het te missen. Als alternatief, in de angst van een persoon om het voedsel snel te serveren, kan het gewoon worden vergeten. Het is onwaarschijnlijk dat het consumeren van een beetje string iemand pijn zal doen, maar het is duidelijk niet de meest smakelijke toevoeging aan het gerecht.