Qu'est-ce que la ferme?
Les enroulements sont l'acte de lier de la viande, le plus souvent de la volaille, de sorte qu'il cuit uniformément et garde bien sa forme. Il existe d'autres définitions du mot ferme, mais celles-ci ne sont pas liées à la cuisine. Par exemple, les gens utilisent des fermes pour certaines blessures pour les maintenir en place. Une autre définition de la ferme est un dispositif semi-triangulaire utilisé dans l'architecture sur des structures comme un pont en treillis.
L'utilisation culinaire de la ferme est probablement ancienne. La viande plate qui était farcie pouvait être roulée et attachée afin que la farce ne soit pas tombée et que la viande était aromatisée par elle. Les gens peuvent régulièrement utiliser des enlons pour certaines choses comme la fabrication de Cordon de poulet Bleu.
Souvent, lorsque le mot ferme est défini, cela signifie qu'un oiseau entier est enroulé, généralement une dinde ou un poulet. Il y a des cuisiniers qui estiment que l'oiseau le mieux cuit a été attaché de manière appropriée. D'autres estiment que c'est un processus inutile.
Il existe de nombreuses façons de trouver des informations sur la fermeture d'un oiseau.En règle générale, le poulet ou la dinde a ses jambes attachées ensemble et en ficelle, généralement la ficelle de cuisine, est enroulée autour des ailes afin qu'elles soient gardées près du corps. Cela accomplit plusieurs choses. Si la carcasse est fourrée, garder les jambes attachées aide à continuer à farcir. De plus, avoir les ailes et les jambes plus proches du corps signifie qu'ils sont moins susceptibles de brûler.
Le problème avec les fermes est que, en particulier avec la volaille, la viande de jambe ou la viande noire doit atteindre une certaine température avant qu'il ne soit sûr à manger. En apportant les jambes et les ailes, la viande noire cuit plus lentement et peut ne pas atteindre la température appropriée lorsque la viande blanche est terminée. Cela pourrait signifier avoir à continuer à cuire l'oiseau jusqu'à ce que la viande blanche soit sèche, soit la servir, lorsque la viande noire n'est toujours pas complètement cuite. Les enroulements peuvent empêcher la combustion, mais cela pourrait également empêcher la bonne cuisson.
Les cuisiniers varient sur leur opinionns quant à savoir si la grosse volée est nécessaire. Il n'est généralement pas nécessaire avec les poulets, mais peut être légèrement plus utile avec la dinde. Les petits oiseaux de gibier comme la caille ont tendance à ne pas l'exiger car ils cuisinent rapidement.
Les gens doivent se souvenir d'une règle de base lorsqu'ils utilisent la chaîne dans la cuisson. Ce n'est pas comestible et il devrait être supprimé avant de servir la nourriture. Aussi simple que cela puisse paraître, il est parfois facile d'oublier. La corde peut se laisser laisser sur une dinde en treillis, un rôti ou un poulet assez facilement, et comme il prend la couleur de la viande, il est parfois possible de le manquer. Alternativement, dans l'anxiété d'une personne de servir la nourriture rapidement, cela peut être oublié. Il est peu probable que consommer un peu de ficelle nuise à quiconque, mais ce n'est clairement pas l'ajout le plus appétissant au plat.