Cosa sta capriata?

La capriata è l'atto di legare la carne, il più spesso pollame, in modo che cucina uniformemente e mantenga la sua forma bene. Ci sono altre definizioni della parola capriata, ma queste non si riferiscono alla cucina. Ad esempio, le persone usano capriate per alcune lesioni per tenerle in atto. Un'altra definizione di capriata è un dispositivo semi-triangolare utilizzato nell'architettura su strutture come un ponte di capriata.

L'uso culinario della capriata è molto probabilmente antico. La carne piatta che era ripiegata poteva essere arrotolata e legata in modo che il ripieno non cadesse e la carne era aromatizzata da esso. Le persone possono abitualmente impiegare capriate per certe cose come la preparazione del cordone di pollo.

Spesso quando la parola capriata è definita, si intende che un intero uccello viene caprifera, di solito un tacchino o un pollo. Ci sono alcuni cuochi che ritengono che l'uccello più cotto sia stato adeguatamente legato. Altri ritengono che questo sia un processo inutile.

Ci sono molti modi per trovare informazioni sulla capriata di un uccello.In genere il pollo o il tacchino hanno le gambe legate insieme e la corda, generalmente spago da cucina, è avvolta attorno alle ali in modo che siano tenute vicino al corpo. Questo realizza diverse cose. Se la carcassa è infilata, mantenere le gambe legate aiuta a continuare a imbottire. Inoltre, avere le ali e le gambe più vicine al corpo significa che hanno meno probabilità di bruciare.

Il problema con la capriata è che soprattutto con pollame, carne per gambe o carne scura deve raggiungere una certa temperatura prima che sia sicuro da mangiare. Portando le gambe e le ali, la carne scura cucina più lentamente e potrebbe non raggiungere la temperatura appropriata quando la carne bianca è eseguita. Ciò potrebbe significare o dover continuare a cucinare l'uccello fino a quando la carne bianca non è asciutta, o servendolo, quando la carne scura non è ancora completamente cotta. Le capriature possono impedire la combustione, ma potrebbe anche impedire una cottura adeguata.

i cuochi variano per le loro opinioniNS per se sia necessario cavare un grande pollame. Di solito non è necessario con i polli, ma può essere leggermente più utile con la Turchia. Gli uccelli di gioco più piccoli come la quaglia tendono a non richiederlo perché cucinano rapidamente.

Le persone dovrebbero ricordare una regola di base quando usano la stringa in cottura. Non è commestibile e dovrebbe essere rimosso prima di servire il cibo. Per quanto sembri semplice, a volte è facile da dimenticare. La corda può essere lasciata su un tacchino con capricato, un arrosto o un pollo abbastanza facilmente e poiché assume il colore della carne, a volte è possibile perderlo vederlo. In alternativa, nell'ansia di una persona di servire rapidamente il cibo, potrebbe essere dimenticato. È improbabile che consumare un po 'di stringa danneggerà chiunque, ma chiaramente non è l'aggiunta più appetitosa al piatto.