¿Qué es la caminata?
trussing es el acto de atar la carne, a menudo aves de corral, de modo que se cocina uniformemente y mantiene su forma bien. Hay otras definiciones de la palabra truss, pero estas no se relacionan con la cocina. Por ejemplo, las personas usan armaduras para ciertas lesiones para mantenerlas en su lugar. Otra definición de armadura es un dispositivo semipriangular utilizado en arquitectura en estructuras como un puente de armadura.
El uso culinario de la armadura es probablemente antiguo. La carne plana que se rellenaba podía rodar y atar para que el relleno no se cayera y la carne estaba ardiente por ella. Las personas pueden emplear rutinariamente el armadura para ciertas cosas como hacer pollo Cordon Bleu.
A menudo, cuando se define la palabra armadura, se entiende que un pájaro entero está siendo derribado, generalmente un pavo o un pollo. Hay algunos cocineros que sienten que el pájaro mejor cocinado ha sido atado adecuadamente. Otros sienten que este es un proceso innecesario.
Hay muchas maneras de encontrar información sobre el armadura de un pájaro.Por lo general, el pollo o el pavo tienen sus piernas atadas y una cuerda, generalmente hilo de cocina, está envuelto alrededor de las alas para que se mantengan cerca del cuerpo. Esto logra varias cosas. Si el cadáver está relleno, mantener las piernas atadas ayuda a mantener el relleno. Además, tener las alas y las piernas más cerca del cuerpo significa que es menos probable que se quemen.
El problema con la navegación es que especialmente con aves de corral, carne de piernas o carne oscura debe alcanzar una cierta temperatura antes de que sea seguro comer. Al traer las piernas y las alas, la carne oscura se cocina más lentamente y puede no alcanzar la temperatura apropiada cuando se lanza la carne blanca. Esto podría significar tener que seguir cocinando el pájaro hasta que la carne blanca esté seca o sirviéndola, cuando la carne oscura aún no está completamente cocinada. La carretera puede evitar la quema, pero también podría evitar la cocción adecuada.
los cocineros varían en su opiniónNS en cuanto a si es necesario atar a las aves de corral grandes. Por lo general, no es necesario con los pollos, pero puede ser un poco más útil con el pavo. Las aves de juego más pequeñas como la codorniz tienden a no requerirlo porque se cocinan rápidamente.
Las personas deben recordar una regla básica cuando usan cadena en la cocina. No es comestible, y debe eliminarse antes de servir la comida. Tan simple como suena, a veces es fácil de olvidar. La cuerda puede dejarse en un pavo armado, un asado o un pollo con bastante facilidad, y dado que adquiere el color de la carne, a veces es posible extrañar verlo. Alternativamente, en la ansiedad de una persona por servir la comida rápidamente, puede ser olvidado. Es poco probable que consumir un poco de cuerda lastimará a cualquiera, pero claramente no es la adición más apetitosa al plato.