Was ist Binder?
Fachwerk ist der Akt des Bindens von Fleisch, am häufigsten Geflügel, so dass es gleichmäßig kocht und seine Form schön hält. Es gibt andere Definitionen des Wortes Fachwerk, aber diese beziehen sich nicht auf das Kochen. Zum Beispiel verwenden Menschen Fachwerke für bestimmte Verletzungen, um sie an Ort und Stelle zu halten. Eine weitere Definition von Truss ist ein halbtranguläres Gerät, das in Architektur auf Strukturen wie einer Fachwerkbrücke verwendet wird.
Der kulinarische Gebrauch von Fachwerk ist höchstwahrscheinlich uralt. Flaches Fleisch, das ausgestopft war, konnte gerollt und gebunden werden, damit die Füllung nicht herausfiel und das Fleisch davon gewürzt wurde. Menschen können routinemäßig für bestimmte Dinge wie die Herstellung von Hühnchen -Cordon Bleu eingesetzt werden.
Oft, wenn das Wort wahrhaft definiert ist, ist es gemeint, dass ein ganzer Vogel wahrgenommen wird, normalerweise ein Truthahn oder ein Huhn. Es gibt einige Köche, die der Meinung sind, dass der am besten gekochte Vogel angemessen gebunden wurde. Andere sind der Meinung, dass dies ein unnötiger Prozess ist.
Es gibt viele Möglichkeiten, Informationen über den Fachwerk eines Vogels zu finden.Normalerweise hat das Huhn oder die Truthahn seine Beine zusammengebunden und die Schnur, im Allgemeinen Küchenschnur, ist um die Flügel gewickelt, so dass sie nahe am Körper gehalten werden. Dies erreicht mehrere Dinge. Wenn der Kadaver gestopft ist, hilft es, die Beine gebunden zu halten. Auch die Flügel und Beine näher am Körper zu haben, bedeutet, dass sie weniger wahrscheinlich brennen.
Das Problem mit dem Binder ist, dass insbesondere mit Geflügel, Beinfleisch oder dunklem Fleisch eine bestimmte Temperatur erreichen muss, bevor es sicher zu essen ist. Durch das Einbringen der Beine und Flügel kocht das dunkle Fleisch langsamer und erreicht möglicherweise nicht die entsprechende Temperatur, wenn das weiße Fleisch fertig ist. Dies könnte bedeuten, den Vogel weiter zu kochen, bis das weiße Fleisch trocken ist, oder ihn serviert, wenn das dunkle Fleisch noch nicht vollständig gekocht ist. Binder kann das Verbrennen verhindern, aber es könnte auch ordnungsgemäßes Kochen verhindern.
Köche variieren von ihrer MeinungNS, ob ein großes Geflügel erforderlich ist. Bei Hühnern ist es normalerweise nicht notwendig, kann aber mit der Türkei etwas nützlicher sein. Kleinere Spielvögel wie Wachtel benötigen es nicht, es nicht zu benötigen, weil sie schnell kochen.
Personen sollten sich an eine grundlegende Regel erinnern, wenn sie beim Kochen eine Zeichenfolge verwenden. Es ist nicht essbar und sollte vor dem Servieren des Essens entfernt werden. So einfach das klingt, es ist manchmal leicht zu vergessen. Die Schnur kann auf einem Truste -Truthahn, einem Braten oder einem Huhn ganz leicht zurückbleiben, und da es die Farbe des Fleisches annimmt, ist es manchmal möglich, es zu sehen. Alternativ kann es in der Angst einer Person, das Essen schnell zu servieren, nur vergessen werden. Es ist unwahrscheinlich, dass ein bisschen Schnur jeden verletzt, aber es ist eindeutig nicht die appetitlichste Ergänzung des Gerichts.