Hva er trassing?

Trussing er handlingen med å binde kjøtt, oftest fjærkre, slik at det koker jevnt og holder formen pent. Det er andre definisjoner av ordet fagverk, men disse forholder seg ikke til matlaging. For eksempel bruker folk fagverk for visse skader for å holde dem på plass. En annen definisjon av fagverk er en semitriangulær enhet som brukes i arkitektur på strukturer som en fagverk bro.

Den kulinariske bruken av fagverk er mest sannsynlig gammel. Flatt kjøtt som var fylt kunne rulles og bundes slik at fyllingen ikke falt ut og kjøttet ble smaksatt av det. Folk kan rutinemessig ansette fagverk for visse ting som å lage kylling Cordon Bleu.

Ofte når ordet fagverk er definert, menes det at en hel fugl blir truffet, vanligvis en kalkun eller en kylling. Det er noen kokker som føler at den best tilberede fuglen er blitt bundet på riktig måte. Andre føler at dette er en unødvendig prosess.

Det er mange måter å finne informasjon om å lagre en fugl.Vanligvis er kyllingen eller kalkunen bena bundet sammen og streng, vanligvis kjøkkenmin, er pakket rundt vingene slik at de holdes nær kroppen. Dette oppnår flere ting. Hvis kadaveret er fylt, hjelper beina bundet til å holde fylling i. Å ha vingene og bena nærmere kroppen betyr at de er mindre sannsynlig å brenne.

Problemet med fagverk er at spesielt med fjærkre, benkjøtt eller mørkt kjøtt må nå en viss temperatur før det er trygt å spise. Ved å hente inn bena og vingene, koker det mørke kjøttet saktere og kan ikke nå passende temperatur når det hvite kjøttet er ferdig. Dette kan bety å enten måtte fortsette å koke fuglen til det hvite kjøttet er tørt, eller serverer den, når det mørke kjøttet fremdeles ikke er fullt kokt. Trussing kan forhindre forbrenning, men det kan også forhindre riktig matlaging.

kokker varierer på deres meningns om hvorvidt å takke stort fjærkre er nødvendig. Det er vanligvis ikke nødvendig med kyllinger, men kan være litt mer nyttig med kalkun. Mindre spillfugler som vaktel pleier ikke å kreve det fordi de koker raskt.

Folk bør huske en grunnleggende regel når de bruker streng i matlaging. Den er ikke spiselig, og den bør fjernes før serveringen av maten. Så enkelt som dette høres ut, er det noen ganger lett å glemme. Strengen kan bli igjen på en trusset kalkun, en stek eller en kylling ganske enkelt, og siden den tar på seg fargen på kjøttet, er det noen ganger mulig å savne å se den. Alternativt, i en persons angst for å servere maten raskt, kan det bare glemmes. Det er usannsynlig å konsumere litt streng vil skade noen, men det er tydeligvis ikke det mest appetittvekkende tilskuddet til parabolen.