Co je to Finocchiona?

Finocchiona je vepřový salám, který pochází z Toskánska. Salami je běžná ingredience v mnoha toskánských potravinách, od talířů předkrmů po těstoviny, a v této části Itálie je populární pochoutkou. Unikátní příchuť Finocchiony z něj učinila léčbu v jiných částech Itálie a zbytku světa. Speciální obchody, zejména ty, které skladují italská jídla, mohou skladovat Finocchiona a je také možné objednat Salami přímo od toskánských vývozců. Neobvyklou složkou ve Finocchiona jsou semena fenyklu, která dává Salamimu fascinující sladkou anýzu podobnou příchuť. Jsou také za jménem, ​​protože Finocchio znamená „fenykl“ v italštině. Poté, co je pozemní vepřové maso nacpané do salami obalů, je Finocchiona vyléčena tak, aby se stala pevným a suchou a připojila se k kulinářské tradici italského vyléčeného masa, mkterýkoli z nich je velmi slavný.

V Toskánsku existuje dlouhá tradice výroby Finocchiona a skutečný původ jídla není znám. Legenda má to, že jídlo bylo vyvinuto zlodějem, který skrýval ukradené Salami v náplasti divokého fenyklu a zjistil, že fenykl naplnil Salami jedinečnou a jemnou chutí. I když je to možné, zdá se pravděpodobnější, že dobrodružný kuchař přidal semena fenyk do směsi Salami jednoduše, aby viděl, co by se mohlo stát. Podle tradice mnoho kuchařů používá semena divokých fenyklů, které jsou ve víře, že mají silnější chuť.

Když je Finocchiona podána kratší léčba, je známá jako Finocchiona Sbriciolona. Sbriciolona je více drobivější, čerstvá salami, která některým spotřebitelům připomíná více klobásy než salámi. Obvykle se podává v hustých klínech a mnoho Italů si to užívá na vydatných řemeslných chlebech. Mleté vepřové maso, které jde do tohoto typu ploutveOcchiona má tendenci být spíše robustní než jemně uzemnění, což usnadňuje drobivý hotový produkt.

Když je Finocchiona podána dlouhá léčba, promění se v pevný suchý salámi, který má texturu a konzistenci, kterou většina spotřebitelů spojuje se Salami. Tento konečný produkt může být nakrájený na Antipasto Alla Toscano nebo zahrnutý do omáček a jiných jídel. Stejně jako jiné vyléčené maso, i Salami má tendenci být slaný se složitou, vrstvenou chutí a dobře se spáruje se silnými sýry a vydatnými víny.