Hvad er finocchiona?
Finocchiona er en svinekødsalami, der stammer fra Toscana. Salamien er en almindelig ingrediens i mange toscanske fødevarer, der spænder fra forretter plader til pastasaucer og er en populær delikatesse i den del af Italien. Den unikke smag af Finocchiona har gjort det til en godbid i andre dele af Italien og resten af verden også. Specialforretninger, især dem, der lagerfører italienske fødevarer, kan lagerføre finocchiona, og det er også muligt at bestille salamien direkte fra toscanske eksportører.
Som det er tilfældet med mange salamier, starter Finocchiona med en base af malet svinekød, der er krydret med salt og peber. Den usædvanlige ingrediens i Finocchiona er fennikelfrø, der giver salamien en spændende sød, anislignende smag. De står også bag navnet, som finocchio betyder "fennikel" på italiensk. Efter at jorden svinekød er fyldt i salami -kabinetter, hærdes finocchionaen, så det bliver fast og tørt, og slutter sig til den kulinariske tradition for italiensk kureret kød, mhvoraf nogen er meget berømte.
Der er en lang tradition for Finocchiona -fremstilling i Toscana, og fødevarens sande oprindelse er ikke kendt. Legenden siger, at maden blev udviklet af en tyv, der skjulte stjålet salami i en plet af vilde fennikel og opdagede, at fennikelen gennemgik salamien med en unik og delikat smag. Selvom dette er muligt, synes det mere sandsynligt, at en eventyrlig kok tilføjede fennikelfrø til en salami -blanding blot for at se, hvad der måtte ske. Af tradition bruger mange kokke vilde fennikelfrø under troen på, at de er stærkere i smag.
Når Finocchiona får en kortere kur, er det kendt som Finocchiona Sbriciolona. Sbriolona er en mere smuldrende, frisk salami, der minder nogle forbrugere mere om pølse end salami. Typisk serveres det i tykke kiler, og mange italienere nyder det på hjertelige kunsthåndværker. Jorden svinekød, der går ind i denne type finOcchiona har en tendens til at være chunky snarere end fint jord, hvilket letter et smuldrende færdigt produkt.
Når Finocchiona får en lang kur, bliver det til et fast, tørt salami, der har strukturen og konsistensen, som de fleste forbrugere forbinder med Salami. Dette slutprodukt kan skives op til Antipasto Alla Toscano eller inkluderes i pastasaucer og andre måltider. Som andre kurerede kød har salamien en tendens til at være salt med en kompleks, lagdelt smag, og det parres godt med stærke oste og hjertelige vine.