Hvad er tørret rejer?
Tørret rejer er en type dehydreret skaldyr, der er mest populær i asiatisk og latinamerikansk køkken. Rejer er små krebsdyr, der bor på havbunden i mange af verdens lavvandede, ofte tropiske vand. De høstes normalt sæsonmæssigt, og tørring af dem er en god måde at bevare dem til brug af året rundt. De fleste tørrede rejer koges først, tørres derefter, således at det tørrede produkt er klar til at spise eller bruge med det samme.
mennesker i rejerrige regioner i verden har fanget, høst og bevarelse af krebsdyr i århundreder. I gamle tider var tørring en af de eneste måder at opbevare rejer i en periode på. I dag gør udbredt adgang til frysere og langvarig køling det lettere at holde rejer frisk. Mange traditionelle opskrifter kræver dog stadig tørret rejer, og maden forbliver populær i mange dele af verden.
Solen var det eneste tørringsmiddel, der blev brugt i traditionel rejerbeskyttelse. Når det er høstet, rejer rejerne WEre kogte normalt i meget salt vand og satte derefter ud på planker for at tørre i solen. Rejerbønder var normalt nøje opmærksomme på rotation for at sikre jævn tørhed og ofte opførte skærme eller vagter til Ward of Birds eller andre rovdyr. I den intense varme i mange regioner i Mellemamerika og Sydøstasien var tørring ofte komplet inden for en dag eller to.
Nogle landmænd bruger stadig soltørringsteknikker til at fremstille dehydrerede fødevarer som rejer, men de fleste har vedtaget mere præcise tørringsprocesser. Kommercielle tørrede rejerproducenter sætter ofte kogte rejer i udpegede tørringskamre, hvor temperatur og fugtighed overvåges nøje. Mange af disse kamre har også agitationsfunktioner, således at rejerne kan mekanisk afhældes af deres hoveder og haler, som generelt ses som uspiselige.
Det meste af tiden koges rejer i saltet bouillon eller på anden måde havD inden tørring. Nogle kommercielle producenter tilføjer også kemiske konserveringsmidler for at opretholde rejernes farve og smag. Selv stærkt forstærkede rejer betragtes dog ikke som forarbejdede fødevarer. Så længe de når markedet som rejer, kan de markedsføres som sådanne de fleste steder.
Tørret rejer behøver ingen køling og er ikke-letfordærvelige fødevarer. I kommercielle omgivelser forsegles de normalt i plast og sendes til deres målmarked. Lokalt sælges de ofte direkte fra landmænd og pakkes efter vægt i papirposer på stedet.
Der er mange anvendelser til tørret rejer. I de fleste tilfælde er rejerne meget små; Som med mange dehydrerede fødevarer, krymper de under dehydrering og mister så meget som halvdelen af deres størrelse, når de er frisk. Deres smag er således meget koncentreret. Rejerne er af denne grund især populære som krydderier i en række suppe og bouillon-baserede opskrifter. Kokke kaster ofte et par tørrede rejer i retter, når de simmer.
Rejer rekonstituerer normalt en gang i vand. En af de nemmeste måder at fremstille rejerbuljong, en vigtig ingrediens til mange retter, især i hele Asien, er at koge en håndfuld tørret rejer i vand. Rejerne selv kan enten bruges andre steder i måltidet eller ellers kasseres.
At spise disse rejer som en snack er også populær i mange kulturer. Det færdige produkt har en crunchy, salt smag, som mange synes er behagelige. Som tørrede snacks spises rejerne meget som popcorn, chips eller kiks ville være. De kan også kastes med nudelretter eller salater for at tilføje tekstur og knas.