Hva er tørket reke?

Tørket reke er en type dehydrert sjømat som er mest populær i asiatisk og latinamerikansk mat. Reker er bittesmå krepsdyr som bor på havbunnen i mange av verdens grunne, ofte tropiske vann. De høstes vanligvis sesongmessig, og tørking av dem er en god måte å bevare dem for bruk året rundt. De fleste tørkede reker kokes først, deretter tørket, slik at det tørkede produktet er klart til å spise eller bruke umiddelbart.

Mennesker i rekerike regioner i verden har fanget, høstet og bevart krepsdyr i århundrer. I eldgamle tider var tørking en av de eneste måtene å lagre reker i noen periode. I dag gjør utbredt tilgang til frysere og langsiktig kjøling det lettere å holde rekene frisk. Mange tradisjonelle oppskrifter krever fortsatt tørket reke, og maten er fortsatt populær i mange deler av verden.

Solen var det eneste tørkemiddelet som ble brukt i tradisjonell rekervering av reker. Når den er høstet, reker rekeneERE kokte vanligvis i veldig salt vann, og satte deretter ut planker for å tørke i solen. Rekerbønder ga vanligvis nøye oppmerksomhet til rotasjon for å sikre jevn tørrhet, og reiste ofte skjermer eller vakter til Ward of Birds eller andre rovdyr. I den intense varmen fra mange regioner i Mellom -Amerika og Sørøst -Asia, var tørking ofte fullført i løpet av en dag eller to.

Noen bønder bruker fortsatt soltørkingsteknikker for å lage dehydrert mat som reker, men de fleste har tatt i bruk mer presise tørkeprosesser. Kommersielle tørkede rekeprodusenter satte ofte kokte reker i utpekte tørkekamre, der temperatur og fuktighet overvåkes nøye. Mange av disse kamrene har også agitasjonsevner, slik at rekene kan bli mekanisk avhendes av hodene og halene, som generelt blir sett på som uspiselige.

mesteparten av tiden kokes rekene i saltet buljong eller på annen måte sesongd før tørking. Noen kommersielle produsenter legger også til kjemiske konserveringsmidler for å opprettholde rekeens farge og smak. Selv sterkt forsterkede reker anses imidlertid vanligvis ikke som bearbeidet mat. Så lenge de når markedet som reker, kan de markedsføres som sådan de fleste steder.

Tørket reker trenger ingen kjøling, og er ikke-bedervelige matvarer. I kommersielle omgivelser er de vanligvis forseglet i plast og sendes til målmarkedet. Lokalt selges de ofte direkte fra bønder, og pakkes etter vekt i papirposer på stedet.

Det er mange bruksområder for tørket reke. I de fleste tilfeller er rekene veldig små; Som med mange dehydrert mat, krymper de under dehydrering og mister så mye som halvparten av størrelsen når de er friske. Deres smak er dermed veldig konsentrert. Rekene er av denne grunn spesielt populære som kryddermidler i en rekke suppe- og buljongbaserte oppskrifter. Kokker vil ofte kaste noen få tørkede reker i retter mens de simmer.

Rekeren rekonstitusjoner vanligvis en gang i vann. En av de enkleste måtene å lage rekerbuljong, en essensiell ingrediens for mange retter, spesielt i hele Asia, er å koke en håndfull tørket reke i vann. Rekene selv kan enten brukes andre steder i måltidet, ellers kastes.

Å spise disse rekene som en matbit er også populær i mange kulturer. Det ferdige produktet har en knasende, salt smak som mange synes er behagelig. Som tørkede snacks spises rekene omtrent som popcorn, chips eller kjeks ville være. De kan også kastes med nudleretter eller salater for å tilsette tekstur og knase.