Wat is gedroogde garnalen?
Gedroogde garnalen is een soort uitgedroogde zeevruchten die het populairst zijn in de Aziatische en Latijns -Amerikaanse keuken. Garnalen zijn kleine schaaldieren die op de oceaanbodem wonen in veel van de ondiepe, vaak tropische wateren van de wereld. Ze worden meestal seizoensgebonden geoogst en het drogen is een goede manier om ze het hele jaar door te bewaren. De meeste gedroogde garnalen worden eerst gekookt en vervolgens gedroogd, zodat het gedroogde product klaar is om te eten of te gebruiken.
Mensen in garnalenrijke regio's van de wereld vangen, oogsten en bewaren van schaaldieren al eeuwen. In de oudheid was drogen een van de weinige manieren om garnalen voor een bepaalde periode op te slaan. Tegenwoordig maakt wijdverbreide toegang tot diepvriezers en langdurige koeling het gemakkelijker om garnalen vers te houden. Veel traditionele recepten vragen echter nog steeds om gedroogde garnalen en het voedsel blijft populair in veel delen van de wereld.
De zon was het enige droogmiddel dat werd gebruikt in traditionele garnalenbehoud. Eenmaal geoogst, de garnalen wEr is meestal gekookt in zeer zout water en vervolgens op planken opgezet om in de zon te drogen. Garnalenboeren besteedden meestal zorgvuldige aandacht voor rotatie om zelfs droogheid te garanderen, en vaak opgerichte schermen of bewakers voor wijk vogels of andere roofdieren. In de intense hitte van veel regio's van Midden -Amerika en Zuidoost -Azië was drogen vaak binnen een dag of twee compleet.
Sommige boeren gebruiken nog steeds zonnestechnieken voor het maken van uitgedroogd voedsel zoals garnalen, maar de meeste hebben nauwkeuriger droogprocessen aangenomen. Commerciële gedroogde garnalenproducenten zetten vaak gekookte garnalen in aangewezen droogkamers, waar temperatuur en vochtigheid nauw worden gevolgd. Veel van deze kamers hebben ook agitatiemogelijkheden, zodat de garnalen mechanisch kunnen worden afgestoten van hun hoofden en staarten, die over het algemeen als oneetbaar worden beschouwd.
Meestal wordt garnalen gekookt in gezouten bouillon of anderszins zeeënD voor het drogen. Sommige commerciële fabrikanten voegen ook chemische conserveermiddelen toe om de kleur en smaak van de garnalen te behouden. Zelfs zwaar uitgebreide garnalen worden echter meestal niet beschouwd als bewerkte voedingsmiddelen. Zolang ze de markt als garnalen bereiken, kunnen ze op de meeste plaatsen als zodanig worden op de markt gebracht.
Gedroogde garnalen hebben geen koeling nodig en zijn niet-bederfelijke voedingsmiddelen. In commerciële omgevingen worden ze meestal verzegeld in plastic en verzonden naar hun doelmarkt. Lokaal worden ze vaak rechtstreeks van boeren verkocht en op het terrein worden verpakt in papieren zakken.
Er zijn veel toepassingen voor gedroogde garnalen. In de meeste gevallen is de garnalen erg klein; Zoals bij veel uitgedroogde voedingsmiddelen, krimpen ze tijdens uitdroging en verliezen ze maar liefst de helft van hun grootte als ze vers. Hun smaak is dus erg geconcentreerd. De garnalen zijn om deze reden vooral populair als kruidenagenten in een groot aantal soep- en bouillongebaseerde recepten. Koks gooien vaak een paar gedroogde garnalen in gerechten terwijl ze sudderen.
De garnalen reconstrueren meestal eenmaal in water. Een van de gemakkelijkste manieren om garnalenbouillon te maken, een essentieel ingrediënt voor veel gerechten, vooral in heel Azië, is om een handvol gedroogde garnalen in water te koken. De garnalen zelf kan elders in de maaltijd worden gebruikt, of anders weggegooid.
Het eten van deze garnalen als snack is ook populair in veel culturen. Het eindproduct heeft een knapperige, zoute smaak die velen aangenaam vinden. Als gedroogde snacks worden de garnalen veel gegeten zoals popcorn, chips of crackers zouden zijn. Ze kunnen ook worden gegooid met noedelgerechten of salades om textuur en crunch toe te voegen.