Qu'est-ce que les crevettes séchées?
Les crevettes séchées sont un type de fruits de mer déshydratés les plus populaires dans la cuisine asiatique et latino-américaine. Les crevettes sont de minuscules crustacés qui vivent sur le fond de l'océan dans de nombreuses eaux peu profondes du monde, souvent tropicales. Ils sont généralement récoltés de façon saisonnière et les sécher est un bon moyen de les préserver pour une utilisation toute l'année. La plupart des crevettes séchées sont cuites d'abord, puis séchées, de sorte que le produit séché est prêt à manger ou à utiliser immédiatement.
Les gens des régions riches en crevettes du monde ont attrapé, récolté et préservé des crustacés depuis des siècles. Dans les temps anciens, le séchage était l'un des seuls moyens de stocker les crevettes pendant n'importe quelle période. Aujourd'hui, un accès généralisé aux congélateurs et à la réfrigération à long terme facilite le maintien de la crevette fraîche. Cependant, de nombreuses recettes traditionnelles appellent à des crevettes séchées, et la nourriture reste populaire dans de nombreuses régions du monde.
Le soleil était le seul agent de séchage utilisé dans la préservation traditionnelle des crevettes. Une fois récolté, les crevettes WAvant, généralement bouilli dans de l'eau très salée, puis se dirige vers des planches pour sécher au soleil. Les producteurs de crevettes accordaient généralement une attention particulière à la rotation afin d'assurer même la sécheresse, et souvent érigé des écrans ou des gardiens dans la salle d'oiseaux ou d'autres prédateurs. Dans la chaleur intense de nombreuses régions d'Amérique centrale et d'Asie du Sud-Est, le séchage était souvent complet dans un jour ou deux.
Certains agriculteurs utilisent encore des techniques de séchage du soleil pour fabriquer des aliments déshydratés comme les crevettes, mais la plupart ont adopté des processus de séchage plus précis. Les producteurs de crevettes séchées commerciales mettent souvent des crevettes cuites dans des chambres de séchage désignées, où la température et l'humidité sont étroitement surveillées. Beaucoup de ces chambres ont également des capacités d'agitation, de sorte que les crevettes peuvent être cédées mécaniquement de leurs têtes et de leurs queues, qui sont généralement considérées comme non comestibles.
La plupart du temps, les crevettes sont bouillies dans du bouillon salé ou autrement SeasoneD avant le séchage. Certains fabricants commerciaux ajoutent également des conservateurs chimiques pour maintenir la couleur et le goût des crevettes. Cependant, même les crevettes fortement augmentées ne sont généralement pas considérées comme des aliments transformés. Tant qu'ils atteignent le marché sous forme de crevettes, ils peuvent être commercialisés en tant que tels dans la plupart des endroits.
Les crevettes séchées n'ont pas besoin de réfrigération et sont des aliments non périssables. En milieu commercial, ils sont généralement scellés en plastique et expédiés sur leur marché cible. Localement, ils sont souvent vendus directement auprès des agriculteurs et emballés de poids dans des sacs en papier sur place.
Il existe de nombreuses utilisations pour les crevettes séchées. Dans la plupart des cas, les crevettes sont très petites; Comme pour de nombreux aliments déshydratés, ils rétrécissent pendant la déshydratation, perdant jusqu'à la moitié de leur taille lorsqu'ils sont frais. Leur saveur est donc très concentrée. Les crevettes sont, pour cette raison, particulièrement populaires en tant qu'agents d'assaisonnement dans une multitude de recettes à base de soupe et de bouillon. Les cuisiniers jettent souvent quelques crevettes séchées dans la vaisselle alors qu'ils mijoteront.
Les crevettes se reconstituent généralement une fois dans l'eau. L'une des façons les plus simples de fabriquer du bouillon de crevettes, un ingrédient essentiel pour de nombreux plats, en particulier dans toute l'Asie, est de faire bouillir une poignée de crevettes séchées dans l'eau. Les crevettes elles-mêmes peuvent être utilisées ailleurs dans le repas, soit jetées.
Manger ces crevettes en tant que collation est également populaire dans de nombreuses cultures. Le produit fini a un goût croquant et salé que beaucoup trouvent agréable. En tant que collations séchées, les crevettes sont consommées comme le faisaient du pop-corn, des frites ou des craquelins. Ils peuvent également être jetés avec des nouilles ou des salades pour ajouter de la texture et du croquant.