Cos'è i gamberi secchi?
I gamberi secchi sono un tipo di frutti di mare disidratati più popolare nella cucina asiatica e latinoamericana. I gamberi sono piccoli crostacei che vivono sul fondo dell'oceano in molte acque poco profonde, spesso tropicali. Di solito vengono raccolti stagionalmente e asciugarli è un buon modo per preservarli per l'uso tutto l'anno. La maggior parte dei gamberi secchi viene cotto per primo, quindi essiccato, in modo tale che il prodotto essiccato sia pronto per mangiare o utilizzare immediatamente.
Le persone nelle regioni del mondo ricche di gamberi hanno catturato, raccolto e preservato i crostacei per secoli. Nei tempi antichi, l'essiccazione era uno degli unici modi per conservare i gamberi per qualsiasi periodo di tempo. Oggi, l'accesso diffuso ai congelatori e alla refrigerazione a lungo termine rende più facile mantenere freschi i gamberi. Molte ricette tradizionali richiedono ancora gamberi secchi, e il cibo rimane popolare in molte parti del mondo.
Il sole era l'unico agente di asciugatura usato nella tradizionale conservazione dei gamberi. Una volta raccolti, i gamberi WDi solito è bollito in acqua molto salata, quindi messo su assi per asciugare al sole. Gli agricoltori di gamberetti di solito prestavano attenzione alla rotazione per garantire anche secchezza e spesso eredevano schermi o guardie per reparto di uccelli o altri predatori. Nel calore intenso di molte regioni dell'America centrale e del sud -est asiatico, l'essiccazione era spesso completa entro un giorno o due.
Alcuni agricoltori usano ancora tecniche di essiccazione solare per produrre cibi disidratati come i gamberi, ma la maggior parte ha adottato processi di asciugatura più precisi. I produttori di gamberi secchi commerciali spesso mettono gamberi cotti nelle camere di essiccazione designate, dove la temperatura e l'umidità sono attentamente monitorate. Molte di queste camere hanno anche capacità di agitazione, in modo tale che i gamberi possano essere cessati meccanicamente con teste e code, che sono generalmente viste come non commestibili.
La maggior parte del tempo, i gamberi vengono bolliti in brodo salato o altrimenti Seasoned prima di asciugare. Alcuni produttori commerciali aggiungono anche conservanti chimici per mantenere il colore e il gusto dei gamberi. Tuttavia, anche i gamberi fortemente aumentati non sono di solito considerati alimenti trasformati. Finché raggiungono il mercato come gamberi, possono essere commercializzati come tali nella maggior parte dei luoghi.
I gamberi secchi non hanno bisogno di refrigerazione e sono alimenti non deperibili. In contesti commerciali, di solito sono sigillati in plastica e spediti sul loro mercato di riferimento. A livello locale, vengono spesso venduti direttamente dagli agricoltori e confezionati in peso in sacchetti di carta in loco.
Ci sono molti usi per i gamberi secchi. Nella maggior parte dei casi, i gamberi sono molto piccoli; Come con molti cibi disidratati, si riducono durante la disidratazione, perdendo fino alla metà delle loro dimensioni quando freschi. Il loro sapore è quindi molto concentrato. I gamberi sono, per questo motivo, particolarmente popolari come agenti di condimento in una serie di ricette a base di zuppa e brodo. I cuochi spesso gettano alcuni gamberi secchi nei piatti mentre sorseggiano.
I gamberi di solito si ricostituiscono una volta in acqua. Uno dei modi più semplici per preparare il brodo di gamberi, un ingrediente essenziale per molti piatti, in particolare in tutta l'Asia, è bollire una manciata di gamberi secchi in acqua. I gamberi stessi possono essere usati altrove nel pasto, oppure scartati.
mangiare questi gamberi come spuntino è popolare anche in molte culture. Il prodotto finito ha un gusto croccante e salato che molti trovano piacevoli. Come snack secchi, i gamberi vengono mangiati molto come sarebbero popcorn, patatine o cracker. Possono anche essere lanciati con piatti di pasta o insalate per aggiungere consistenza e scricchiolio.