Co to jest suszone krewetki?
Suszone krewetki są rodzajem odwodnionych owoców morza najbardziej popularnych w kuchni azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Krewetki to małe skorupiaki, które mieszkają na dnie oceanu w wielu płytkich, często tropikalnych wodach na świecie. Zazwyczaj są zbierane sezonowo, a ich wysuszenie jest dobrym sposobem na zachowanie ich do użytku przez cały rok. Większość suszonych krewetek jest najpierw gotowana, a następnie wysuszona, tak że suszony produkt jest gotowy do od razu zjedzenia lub użycia.
Ludzie w bogatych w krewetki regionach świata łapią, zbierają i zachowują skorupiaki od wieków. W czasach starożytnych suszenie było jednym z niewielu sposobów przechowywania krewetek przez każdy czas. Dziś szeroko rozpowszechniony dostęp do zamrażarek i długoterminowej chłodzenia ułatwia utrzymanie świeżych krewetek. Jednak wiele tradycyjnych przepisów nadal wymaga suszonych krewetek, a jedzenie pozostaje popularne w wielu częściach świata.
Słońce było jedynym środkiem suszącym stosowanym w tradycyjnym zachowaniu krewetek. Po zebraniu krewetki wZwykle gotuje się w bardzo słonej wodzie, a następnie wybierz na deskach wyschnięcia w słońcu. Rolnicy z krewetkami zwykle zwracali uwagę na rotację w celu zapewnienia równomierności suchości, i często wznoszali ekrany lub strażników na oddział ptaków lub innych drapieżników. W intensywnym upale wielu regionów Ameryki Środkowej i Azji Południowo -Wschodniej suszenie było często zakończone w ciągu dnia lub dwóch.
Niektórzy rolnicy nadal stosują techniki suszenia słońca do robienia odwodnionych pokarmów, takich jak krewetki, ale większość przyjęła bardziej precyzyjne procesy suszenia. Komercyjni producenci suszonych krewetek często wkładają gotowane krewetki w wyznaczonych komorach suszenia, w których temperatura i wilgotność są ściśle monitorowane. Wiele z tych komnat ma również możliwości pobudzenia, tak że krewetki mogą być mechanicznie pozbawione głowy i ogony, które są ogólnie postrzegane jako niejadalne.
Przez większość czasu krewetki są gotowane w solonym bulionie lub w inny sposób mórzd przed wyschnięciem. Niektórzy producenci komercyjni dodają również chemiczne konserwanty, aby utrzymać kolor i smak krewetek. Nawet mocno rozszerzone krewetki nie są zwykle uważane za przetworzoną żywność. Tak długo, jak osiągają rynek jako krewetki, można je sprzedawać jako takie w większości miejsc.
Suszone krewetki nie wymagają chłodzenia i są żywnością nietrwałą. W ustawieniach komercyjnych są one zwykle uszczelnione plastikiem i wysyłane na rynek docelowy. Lokalnie są one często sprzedawane bezpośrednio od rolników i pakowane z wagi w papierowych torbach na miejscu.
Istnieje wiele zastosowań suszonych krewetek. W większości przypadków krewetki są bardzo małe; Podobnie jak w przypadku wielu odwodnionych produktów spożywczych, kurczą się podczas odwodnienia, tracąc aż połowę ich wielkości, gdy jest świeży. Ich smak jest zatem bardzo skoncentrowany. Z tego powodu krewetki są szczególnie popularne jako agenci przypraw w wielu przepisach na zupy i bulionie. Kuchy często wrzucają kilka suszonych krewetek w naczynia, gdy się gotują.
Krewetki zwykle odtwarzają się raz w wodzie. Jednym z najłatwiejszych sposobów na stworzenie bulionu z krewetkami, niezbędnym składnikiem wielu potraw, szczególnie w całej Azji, jest gotowanie garści suszonych krewetek w wodzie. Same krewetki mogą być używane gdzie indziej w posiłku, albo odrzucone.
Jedzenie tych krewetek jako przekąski jest również popularne w wielu kulturach. Gotowy produkt ma chrupiący, słony smak, który wielu uważa za przyjemne. Jako wysuszone przekąski, krewetki są spożywane podobnie jak popcorn, frytki lub krakersy. Można je również wrzucić z naczyń z makaronem lub sałatkami, aby dodać teksturę i chrupnięcie.