Vad är torkad räkor?
torkad räkor är en typ av dehydratiserad skaldjur som är mest populär i asiatisk och latinamerikansk mat. Räkor är små kräftdjur som bor på havsbotten i många av världens grunt, ofta tropiska vatten. De skördas vanligtvis säsongsmässigt och torkar dem är ett bra sätt att bevara dem för året runt. De flesta torkade räkor tillagas först och torkas sedan, så att den torkade produkten är redo att äta eller använda omedelbart.
Människor i räkorika regioner i världen har fångat, skörd och bevaring av kräftdjur i århundraden. I forntida tider var torkning ett av de enda sätten att lagra räkor under någon tid. Idag gör utbredd tillgång till frysar och långvarig kylning det lättare att hålla räkor fräscha. Många traditionella recept kräver dock fortfarande torkade räkor, och maten förblir populär i många delar av världen.
Solen var det enda torkmedel som användes i traditionell räkor. När det skördats, räkorna wEre kokt vanligtvis i mycket salt vatten och satte sedan ut på plankor för att torka i solen. Räkabönder uppmärksammade vanligtvis noggrann rotation för att säkerställa jämn torrhet och ofta uppförda skärmar eller vakter till fåglarnas församling eller andra rovdjur. I den intensiva värmen i många regioner i Centralamerika och Sydostasien var torkningen ofta fullständig inom en dag eller två.
Vissa jordbrukare använder fortfarande soltorkningstekniker för att tillverka dehydratiserade livsmedel som räkor, men de flesta har antagit mer exakta torkningsprocesser. Kommersiella torkade räkaproducenter sätter ofta kokta räkor i utsedda torkkamrar, där temperatur och fuktighet övervakas noggrant. Många av dessa kamrar har också agitationsförmåga, så att räkor kan avyttras mekaniskt av deras huvuden och svansar, som i allmänhet ses som oätliga.
För det mesta kokas räkor i saltad buljong eller på annat sätt SeasoneD innan torkning. Vissa kommersiella tillverkare lägger också till kemiska konserveringsmedel för att upprätthålla räkorens färg och smak. Till och med kraftigt förstärkta räkor anses dock inte vara bearbetade livsmedel. Så länge de når marknaden som räkor kan de marknadsföras som sådana på de flesta platser.
torkad räkor behöver ingen kylning och är icke-förgängliga livsmedel. I kommersiella miljöer förseglas de vanligtvis i plast och skickas till sin målmarknad. Lokalt säljs de ofta direkt från jordbrukare och packas efter vikt i papperspåsar på plats.
Det finns många användningsområden för torkade räkor. I de flesta fall är räkorna mycket små; Liksom med många dehydratiserade livsmedel krymper de under uttorkning och förlorar så mycket som hälften av sin storlek när de är färska. Deras smak är alltså mycket koncentrerad. Räkorna är av denna anledning särskilt populära som smaksättningsmedel i en mängd soppa och buljongbaserade recept. Kockar kommer ofta att kasta några torkade räkor i rätter när de sjunker.
Räkorna rekonstituerar vanligtvis en gång i vatten. Ett av de enklaste sätten att göra räkorbuljong, en viktig ingrediens för många rätter, särskilt i hela Asien, är att koka en handfull torkad räkor i vatten. Räkorna själva kan antingen användas någon annanstans i måltiden, eller annars kasseras.
Att äta dessa räkor som mellanmål är också populärt i många kulturer. Den färdiga produkten har en crunchy, salt smak som många tycker är behagliga. Som torkade snacks äts räkor mycket som popcorn, chips eller kex skulle vara. De kan också kastas med nudelrätter eller sallader för att lägga till struktur och knas.