Vad är wokolja?

Det finns inte en enda typ av olja som bör användas i en wok. Eftersom wok -matlagning i allmänhet innebär mycket hög värme, bör den bästa typen av wokolja vara en som tål höga temperaturer utan att bryta ner och röka. Oljor med höga rökpunkter inkluderar bland annat jordnötsolja, safflorolja och grapeseedolja. Speciella wokoljor finns också vanligtvis i den asiatiska matavsnittet i de flesta stormarknader, och dessa är ofta smaksatta.

En wok är ett skålformat asiatiskt matlagningsfartyg, och några klassiska wokrätter inkluderar stek och stekt ris. Traditionella woks är tillverkade av gjutjärn, medan modernare woks kan vara tillverkade av kolstål. Båda dessa typer av woks tål den höga värmen för wok -matlagning, men de kräver också olja för att förhindra att mat fastnar.

När många oljor utsätts för höga temperaturer börjar de bryta ner. Det är detta som får oljan att röka. Olika oljor bryts ned och röker vid olika temperaturer ochTemperatur vid vilken en olja börjar röka kallas dess rökpunkt.

Eftersom hög värme vanligtvis är nödvändig när man använder en wok, bör wokolja ha en mycket hög rökpunkt. Jordnötsolja används traditionellt som wokolja, eftersom den kan hantera höga tillagningstemperaturer. Denna typ av olja tillför också en något nötaktig smak till vissa rätter, och den används ofta för att laga sådana rätter som jordnötskyckling.

jordnötsolja är emellertid inte den enda typen av olja som kan användas i wok -matlagning. Raffinerad safflorolja har till exempel en ännu högre rökpunkt än jordnötsolja, vilket gör det till en utmärkt wokolja. Raffinerad majsolja och raffinerad sesamolja är också acceptabla oljor att använda vid matlagning i en wok. Även om deras rökpunkter är något lägre än de tidigare nämnda typerna av matolja, kan bomullsfrö, mandel och grapeseedoljor också användas.

även om det är en mycket popuLarolja, de flesta asiatiska kockar avskräcker i allmänhet användningen av olivolja som en wokolja. Detta gäller särskilt för extra jungfru olivolja, som har en mycket låg rökpunkt. Extra lätt olivolja är emellertid vanligtvis acceptabelt att använda, eftersom den har en högre rökpunkt än andra typer av olivolja.

special wokoljor finns också tillgängliga. Dessa är i princip bara en typ av olja som har smakats. Även om det inte är absolut nödvändigt när man lagar mat i en wok, tilltalar den extra smaken för många människor.