中華鍋オイルとは何ですか？

中華鍋で使用する必要があるオイルの種類は1つもありません。中華鍋の調理には一般に非常に高い熱が含まれますが、最良のタイプの中華油は、壊れて喫煙せずに高温に耐えることができるものでなければなりません。高い煙点を備えたオイルには、ピーナッツオイル、サフラワーオイル、グレープシードオイルなどがあります。特別な中華鍋は、通常、ほとんどのスーパーマーケットのアジア料理セクションにも見られ、これらはしばしば風味が付けられています。伝統的な中華鍋は鋳鉄で作られていますが、より近代的な中華鍋は炭素鋼で作られている可能性があります。これらのタイプの中華鍋はどちらも、中華鍋調理の高熱に耐えることができますが、食物が固執するのを防ぐためにオイルも必要です。

多くの油が高温にさらされると、壊れ始めます。これが油の煙を吸わせるものです。異なるオイルが壊れて異なる温度で煙を吸うと油が煙を吸い始めた温度は、その煙点と呼ばれます。

中華鍋を使用する場合は通常、高熱が必要なため、中華鍋オイルには非常に高い煙点が必要です。ピーナッツオイルは、高い調理温度を処理できるため、伝統的に中華油として使用されています。このタイプのオイルは、いくつかの料理にややナッツのような風味を加え、ピーナッツチキンなどの料理を調理するためによく使用されます。

ただし、

ピーナッツオイルは、中華鍋調理で使用できるオイルの唯一の種類ではありません。たとえば、洗練されたサフラワーオイルは、ピーナッツオイルよりもさらに高い煙点を持っているため、優れた中華油になります。洗練されたコーンオイルと洗練されたゴマオイルも、中華鍋で調理する際に使用する許容油です。彼らの煙のポイントは、前述の食用油の種類よりもわずかに低いですが、綿実、アーモンド、グレープシードのオイルも同様に使用できます。

それは非常にポップですが大部分のアジアのシェフは、一般的に中華油としてのオリーブオイルの使用を思いとどまらせます。これは、非常に低い煙点を持つエキストラバージンオリーブオイルに特に当てはまります。ただし、他のタイプのオリーブオイルよりも高い煙点を持っているため、通常、余分な軽いオリーブオイルは使用することができます。

特殊中華鍋オイルも利用できます。これらは基本的にフレーバーされた一種のオイルです。中華鍋で調理するときは絶対に必要ではありませんが、余分な風味は多くの人々に魅力的です。