乾燥エビとは何ですか？

乾燥エビは、アジアとラテンアメリカの料理で最も人気のある脱水魚介類です。エビは、世界の浅い、しばしば熱帯の水域の多くの海底に住んでいる小さな甲殻類です。彼らは通常季節的に収穫され、それらを乾燥させることは、年間を通して使用するためにそれらを保存する良い方法です。 ほとんどの乾燥エビを最初に調理し、次に乾燥させて、乾燥した製品をすぐに食べたり使用したりする準備ができています。

世界のエビが豊富な地域の人々は、何世紀にもわたって甲殻類を捕まえ、収穫し、保存してきました。 古代では、乾燥はあらゆる期間、エビを保管する唯一の方法の1つでした。今日、冷凍庫への広範なアクセスと長期的な冷蔵により、エビを新鮮に保つのが簡単になります。 しかし、多くの伝統的なレシピはまだ乾燥したエビを求めており、世界の多くの地域で食べ物は人気のままです。

太陽は、伝統的なエビの保存に使用される唯一の乾燥剤でした。 収穫されると、エビw通常、非常に塩辛い水で沸騰し、太陽の下で乾燥させるために板に出発します。エビの農民は通常、鳥や他の捕食者の病棟にしばしば建てられたスクリーンや警備員を建設するために、回転に注意を払っていました。 中央アメリカと東南アジアの多くの地域の激しい暑さの中で、乾燥は1〜2日以内にしばしば完了しました。

一部の農家は、エビのような脱水食品を作るために太陽乾燥技術を使用していますが、ほとんどはより正確な乾燥プロセスを採用しています。市販の乾燥エビの生産者は、しばしば、温度と湿度が綿密に監視されている指定された乾燥チャンバーに調理されたエビを置きます。 これらのチャンバーの多くは、エビを頭と尾を機械的に売却できるように、攪拌能力も備えています。

ほとんどの場合、エビは塩漬けのスープまたはそうでなければシーソンで煮沸されますd乾燥する前に。 また、一部の商業メーカーは、エビの色と味を維持するために化学防腐剤を追加しています。ただし、非常に拡張されたエビでさえ、通常、加工食品とは見なされません。彼らがエビとして市場に到達する限り、彼らはほとんどの場所でそのように販売することができます。

乾燥エビは冷蔵する必要はなく、生鮮食品です。 商業設定では、通常、プラスチックで封印され、ターゲット市場に出荷されます。 地元では、多くの場合、農家から直接販売され、敷地内の紙袋に重量で詰め込まれます。

乾燥エビには多くの用途があります。ほとんどの場合、エビは非常に小さいです。多くの脱水食品と同様に、脱水中に縮小し、新鮮なときにサイズの半分を失います。したがって、彼らの風味は非常に集中しています。このため、エビは、多くのスープやスープベースのレシピで調味料として特に人気があります。 料理人はしばしば、煮るときにいくつかの乾燥したエビを皿に投げ込みます。

エビは通常、一度水に再構成されます。 エビのスープを作る最も簡単な方法の1つは、特にアジア全体で多くの料理に不可欠な成分であるため、一握りの乾燥エビを水に沸騰させることです。エビ自体は、食事の他の場所で使用するか、廃棄することができます。

これらのエビをおやつとして食べることは、多くの文化でも人気があります。完成品には、多くの人が心地よいと感じるカリカリで塩辛い味があります。乾燥したスナックとして、エビはポップコーン、チップ、またはクラッカーのように食べられます。また、麺料理やサラダで投げて、テクスチャとクランチを追加することもできます。