Hvad er Wok Oil?
Der er ikke en eneste type olie, der skal bruges i en wok. Da wok -madlavning generelt involverer meget høj varme, skal den bedste type wok -olie imidlertid være en, der kan modstå høje temperaturer uden at nedbryde og ryge. Olier med høje røgpunkter inkluderer blandt andet jordnøddeolie, saflorolie og grapeseedolie. Specielle wok-olier findes også normalt i den asiatiske fødevaresektion i de fleste supermarkeder, og disse er ofte aromatiseret.
En wok er et skålformet asiatisk madlavningskar, og nogle klassiske wok-retter inkluderer stir fry og stegt ris. Traditionelle woks er lavet af støbejern, mens mere moderne woks kan være lavet af kulstofstål. Begge disse typer woks kan modstå den høje varme ved wok -madlavning, men de kræver også olie for at forhindre mad i at klæbe.
Når mange olier udsættes for høje temperaturer, begynder de at bryde sammen. Det er det, der får olien til at ryge. Forskellige olier nedbrydes og ryger ved forskellige temperaturer ogTemperatur, hvor en olie begynder at ryge, kaldes dets røgpunkt.
Da høj varme normalt er nødvendig, når man bruger en wok, skal wok -olie have et meget højt røgpunkt. Jordnøddeolie bruges traditionelt som wok -olie, da den er i stand til at håndtere høje tilberedningstemperaturer. Denne type olie tilføjer også en noget nøddeagtig smag til nogle retter, og den bruges ofte til at tilberede opvask som jordnødekylling.
jordnøddeolie er imidlertid ikke den eneste type olie, der kan bruges i wok madlavning. Raffineret safflorolie har for eksempel et endnu højere røgpunkt end jordnøddeolie, hvilket gør det til en fremragende wok -olie. Raffineret majsolie og raffineret sesamolie er også acceptable olier, der skal bruges under madlavning i en wok. Selvom deres røgpunkter er lidt lavere end de tidligere nævnte typer madolie, bomuldsfrø, mandel og grapeseedolier kan også bruges.
Selvom det er en meget popuLar olie, de fleste asiatiske kokke afskrækker generelt brugen af olivenolie som en wok -olie. Dette gælder især for ekstra jomfru olivenolie, som har et meget lavt røgpunkt. Ekstra lys olivenolie er imidlertid normalt acceptabel at bruge, da den har et højere røgpunkt end andre typer olivenolie.
Specialitet Wok -olier er også tilgængelige. Dette er dybest set kun en type olie, der er blevet aromatiseret. Selvom det ikke er absolut nødvendigt, når man laver mad i en wok, appellerer den ekstra smag til mange mennesker.