Wat is wok olie?

Er is niet één enkel type olie dat in een wok mag worden gebruikt. Aangezien wok koken over het algemeen zeer hoge hitte omvat, moet het beste type wokolie er echter een zijn die hoge temperaturen kan weerstaan ​​zonder af te breken en te roken. Oliën met hoge rookpunten zijn onder andere pindaolie, saffloerolie en druivenpitolie. Speciale Wok-oliën worden meestal ook gevonden in het Aziatische voedselgedeelte van de meeste supermarkten, en deze zijn vaak gearomatiseerd.

Een wok is een komvormig Aziatisch kookvat, en sommige klassieke wokgerechten zijn roerbak en gebakken rijst. Traditionele woks zijn gemaakt van gietijzer, terwijl modernere woks kunnen worden gemaakt van koolstofstaal. Beide soorten Woks kunnen de hoge warmte van het koken van wok weerstaan, maar ze vereisen ook olie om te voorkomen dat voedsel blijft plakken.

Wanneer veel oliën worden blootgesteld aan hoge temperaturen, beginnen ze af te breken. Dit is wat ervoor zorgt dat de olie rookt. Verschillende oliën breken af ​​en roken bij verschillende temperaturen, en deTemperatuur waarbij een olie begint te roken wordt zijn rookpunt genoemd.

Omdat hoogwarmte meestal nodig is bij het gebruik van een WOK, moet Wok Oil een zeer hoog rookpunt hebben. Pindaolie wordt traditioneel gebruikt als Wok Oil, omdat het in staat is om hoge kooktemperaturen aan te kunnen. Dit type olie voegt ook een ietwat nootachtige smaak toe aan sommige gerechten, en het wordt vaak gebruikt om gerechten als pindakip te koken.

Pinda -olie is echter niet het enige type olie dat kan worden gebruikt bij het koken van wok. Geraffineerde saffloerolie heeft bijvoorbeeld een nog hoger rookpunt dan pinda -olie, waardoor het een uitstekende wokolie is. Geraffineerde maïsolie en geraffineerde sesamolie zijn ook acceptabele oliën om te gebruiken tijdens het koken in een wok. Hoewel hun rookpunten iets lager zijn dan de eerder genoemde soorten kookolie, kunnen ook druivenpitoliën worden gebruikt.

Hoewel het een zeer popu isLar olie, de meeste Aziatische koks ontmoedigen over het algemeen het gebruik van olijfolie als een Wok -olie. Dit geldt met name voor extra olijfolie van maagdelijke olie, die een zeer laag rookpunt heeft. Extra lichte olijfolie is echter meestal acceptabel om te gebruiken, omdat het een hoger rookpunt heeft dan andere soorten olijfolie.

Specialty Wok Oils zijn ook beschikbaar. Dit zijn in feite slechts een soort olie die is op smaak gebracht. Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is bij het koken in een wok, is de extra smaak aantrekkelijk voor veel mensen.