Co je olej Wok?

Neexistuje jeden jediný typ oleje, který by měl být použit ve wok. Vzhledem k tomu, že vaření Wok obecně zahrnuje velmi vysoké teplo, by však mělo být nejlepším typem oleje WOK ten, který vydrží vysoké teploty bez rozpadu a kouření. Mezi oleje s vysokými kouřovými body patří mimo jiné arašídový olej, olej a olej z hroznů. Speciální wok oleje se obvykle nacházejí také v asijské části potravin ve většině supermarketů, a ty jsou často ochucené. Tradiční woks jsou vyrobeny z litiny, zatímco modernější woks mohou být vyrobeny z uhlíkové oceli. Oba tyto typy woks dokážou odolávat vysokému teplu vaření WOK, ale také vyžadují olej, aby se zabránilo přilepení jídla.

Když je mnoho olejů vystaveno vysokým teplotám, začnou se rozpadat. To způsobuje kouření oleje. Různé oleje se rozpadají a kouří při různých teplotách aTeplota, při které začne kouřit olej, se označuje jako jeho kouřový bod.

Protože při používání wok je obvykle nutné vysoké teplo, měl by olej Wok mít velmi vysoký kouřový bod. Arašídový olej se tradičně používá jako olej z Wok, protože je schopen zvládnout vysoké teploty vaření. Tento typ oleje také přidává poněkud ořechová chuť k některým pokrmům a často se používá k vaření takových jídel, jako je arašídové kuře.

arašídový olej však není jediným typem oleje, který lze použít při vaření wok. Například rafinovaný olej na šafrán má ještě vyšší kouřový bod než arašídový olej, což z něj činí vynikající olej z wok. Rafinovaný kukuřičný olej a rafinovaný sezamový olej jsou také přijatelné oleje při vaření ve woku. Ačkoli jejich kouřové body jsou o něco nižší než dříve zmíněné typy oleje na vaření, lze také použít bavlněné, mandle a hrozné oleje.

Ačkoli je to velmi popuVelký olej, většina asijských kuchařů obecně odrazuje od používání olivového oleje jako oleje na wok. To platí zejména pro extra panenský olivový olej, který má velmi nízký kouřový bod. Extra lehký olivový olej je však obvykle přijatelný k použití, protože má vyšší body kouře než jiné typy olivového oleje.

K dispozici jsou také speciální oleje Wok. Jedná se o v podstatě jen typ oleje, který byl ochucený. Ačkoli to není nutné při vaření ve Wok, další příchuť je pro mnoho lidí přitažlivá.