Co je to Civet Coffee?

Civet Coffee, přesněji známá jako Kopi Luwak , je vzácná káva, která je zpracovávána nejneobvyklejším a neočekávanějším způsobem. Fazole používané k výrobě Civet Coffee nebyly lidé vybírány přímo z kávové rostliny, ale místo toho jsou vybrány a konzumovány civety, kočičími savci. Poté, co Civet vylučuje bobule ve výkalech, lidé shromažďují trus, který se potom promyje tak, aby extrahoval bobule, které jsou pak připraveny k pečení a přípravě jako nápoj. Někteří obchodníci Civet Coffee to inzerují jako nejdražší kávu na světě. Tato stvoření jsou zřejmě docela rádi kávové zrna a jsou považováni za velmi selektivní v fazolech, které se rozhodnou jíst, což může přispět k vynikající chuti Civetové kávy. Nedávné studie ukázaly, že zatímco kávová zrna prochází trávicím traktem Civet, je vystavenaenzymy, které vyvolávají chemické procesy, které zjemňují chuť fazole. Výsledkem je, že znalci tvrdí, že Civet Coffee je sladká a postrádá hořkost.

Poptávka po Civet Coffee způsobila některé problémy pro své výrobce i obchodníky s kávou. Na mnoha místech jsou civety loveny na jídlo i jejich pižmo, které je ceněno pro jeho použití v parfémy. Někteří domorodci také zabíjejí Civet, protože zvířecí kořisti na drůbeže. Výsledkem je, že může být obtížné sklízet Civet Houng ve volné přírodě a nutit producenty kávy najít jiné způsoby, jak uspokojit poptávku po Kopi Luwak .

Podnikatelé nyní zřizují Civet Farms, ve kterých jsou zvířata držena v klecích a krmení kávových zrn. I když to usnadňuje přístupu k Civet Houngu, někteří milovníci tvrdí, že káva vyrobená z fazolí spotřebovaných Ciget Civet není tak dobrá jako to z Wild Civet. Mezitím CofObchodníci se obávají, že mohou dostávat zásilky neautentických kávových zrn Civet.

Na některých místech poptávka po kávě Civet a obavy o etiku jejího prodeje a produkce způsobily, že vědci vyvinuli způsoby syntetického výroby kávy podobné kopi Luwak, aniž by potřebovali pomoc skutečných civetů. Kávová zrna jsou před pečením podrobena enzymové lázni, která napodobuje proces trávení, což má za následek jemnou kávu, kterou lze prodat za konkurenceschopnou cenu.