¿Qué es Civet Coffee?
Civet Coffee, más adecuadamente conocido como Kopi Luwak , es un café raro que se procesa de la manera más inusual e inesperada. Los frijoles utilizados para hacer café con civeta no han sido elegidos directamente de una planta de café por humanos, sino que son seleccionados y consumidos por civetas, mamíferos como gatos. Después de que la civeta excreta las bayas en sus heces, los humanos recogen el estiércol, que luego se lava para extraer las bayas, que luego están listas para el tostado y la preparación como una bebida. Algunos especialistas en marketing de Civet Coffee lo anuncian como el café más caro del mundo.
kopi luwack Coffee tiene sus orígenes en Indonesia, hogar de la civeta de la palma asiática. Aparentemente, estas criaturas son muy aficionadas a los granos de café y tienen fama de ser muy selectivos en los frijoles que eligen comer, lo que puede contribuir al excelente sabor del café de civeta. Estudios recientes han demostrado que mientras el grano de café pasa a través del tracto digestivo de la civeta, está expuestoa enzimas que desencadenan procesos químicos que suavizan el sabor de la frijoles. Como resultado, los conocedores afirman que Civet Coffee es dulce y carece de amargura.
La demanda de café de civeta ha creado algunos problemas para sus productores y comerciantes de café. En muchos lugares, las civetas son cazadas por comida y su almizcle, que es apreciado por su uso en perfumería. Algunos nativos también matan la civeta porque el animal se prepara en aves de corral. Como resultado, puede ser difícil cosechar estiércol en la naturaleza, lo que obliga a los productores de café a encontrar otras formas de satisfacer la demanda de kopi luwak .
.Los empresarios ahora están creando granjas de civeta en las que los animales se mantienen en jaulas y alimentados con granos de café. Si bien esto hace que sea más fácil acceder a Civet Dung, algunos aficionados afirman que el café producido a partir de los frijoles consumidos por Caged Civet no es tan bueno como el de Wild Civet. Mientras tanto, COFLos comerciantes de tarifas están preocupados de que puedan recibir envíos de granos de café de civeta no auténticos.
En algunos lugares, la demanda de café de civeta, así como las preocupaciones sobre la ética de su venta y producción, han provocado que los investigadores desarrollaran formas de producir sintéticamente un café kopi luwak similar a un café sin necesidad de asistencia de civetas reales. Los granos de café están sujetos a un baño enzimático antes de asar, lo que imita el proceso de digestión, lo que resulta en un café suave que se puede vender a un precio competitivo.