Qu'est-ce que le café Civet?
Civet Coffee, plus bien connu sous le nom de Kopi Luwak , est un café rare qui est transformé d'une manière la plus inhabituelle et inattendue. Les grains utilisés pour fabriquer du café civette n'ont pas été sélectionnés directement dans une centrale à café par des humains, mais sont plutôt sélectionnés et consommés par des civettes, des mammifères de type chat. Après que la civette excréte la baie dans ses excréments, les humains recueillent la bouse, qui est ensuite lavée de manière à extraire les baies, qui sont ensuite prêtes à la torréfaction et à la préparation en tant que boisson. Certains spécialistes du marketing de Civet Coffee l'ont annoncé comme le café le plus cher du monde.
Kopi Luwack a ses origines en Indonésie, la maison de la civette de palmier asiatique. Ces créatures aiment apparemment beaucoup les grains de café et sont réputés être très sélectifs dans les grains qu'ils choisissent de manger, ce qui peut contribuer à l'excellente saveur du café civette. Des études récentes ont montré que si le grain de café passe à travers le tube digestif de la civette, il est exposéaux enzymes qui déclenchent des processus chimiques qui adourent la saveur du haricot. En conséquence, les connaisseurs affirment que le café civette est à la fois sucré et manque d'amertume.
La demande de café civette a créé des problèmes pour ses producteurs ainsi que pour les marchands de café. Dans de nombreux endroits, les civettes sont chassées pour la nourriture ainsi que leur musc, qui est apprécié pour son utilisation dans la parfumerie. Certains indigènes tuent également la civette parce que l'animal s'attaque à la volaille. En conséquence, il peut être difficile de récolter la bouse de civette à l'état sauvage, forçant les producteurs de café à trouver d'autres façons de répondre à la demande de Kopi Luwak .
Les entrepreneurs installent désormais des fermes civiques dans lesquelles les animaux sont conservés dans des cages et nourris les grains de café. Bien que cela facilite l'accès à la civette, certains aficionados affirment que le café produit à partir des grains consommés par la civette en cage n'est pas aussi bon que celle de la civette sauvage. Pendant ce temps, COFLes marchands de frais sont préoccupés par le fait qu'ils reçoivent des expéditions de grains de café civette inauthentiques.
Dans certains endroits, la demande de café civette ainsi que les préoccupations concernant l'éthique de sa vente et de sa production ont amené les chercheurs à développer des moyens de produire synthétiquement un café Kopi Luwak sans avoir besoin de l'aide de Civets réels. Les grains de café sont soumis à un bain enzymatique avant la torréfaction, ce qui imite le processus de digestion, résultant en un café moelleux qui peut être vendu à un prix compétitif.