O que é Civet Coffee?

café civeta, mais bem conhecido como kopi luwak , é um café raro que é processado da maneira mais incomum e inesperada. Os grãos usados ​​para fazer café civet não foram escolhidos diretamente de uma planta de café por seres humanos, mas são selecionados e consumidos por civetas, mamíferos semelhantes a gatos. Depois que a civeta excreta a baga em suas fezes, os humanos coletam o esterco, que é então lavado para extrair as bagas, que estão prontas para assar e preparar como uma bebida. Alguns profissionais de marketing do Civet Coffee anunciam isso como o café mais caro do mundo. Aparentemente, essas criaturas gostam bastante de grãos de café e têm a reputação de serem muito seletivos nos grãos que eles escolhem comer, o que pode contribuir para o excelente sabor do café civeta. Estudos recentes mostraram que, enquanto o feijão de café passa pelo trato digestivo da civeta, ele é expostoàs enzimas que desencadeiam processos químicos que suavizam o sabor do feijão. Como resultado, os conhecedores afirmam que o Civet Coffee é doce e carece de amargura.

A demanda por café civet criou alguns problemas para seus produtores e comerciantes de café. Em muitos lugares, as civetas são caçadas por comida, bem como seu almíscar, que é valorizado por seu uso em perfumaria. Alguns nativos também matam a civeta porque os animais pegam aves. Como resultado, pode ser difícil colher esterco de civeta na natureza, forçando os produtores de café a encontrar outras maneiras de atender à demanda por kopi luwak .

Os empresários agora estão montando fazendas civet nas quais os animais são mantidos em gaiolas e alimentados com grãos de café. Embora isso facilite o acesso a esterco de civeta, alguns aficionados afirmam que o café produzido a partir dos grãos consumidos pela civeta enjaulada não é tão boa quanto a da Wild Civet. Enquanto isso, cofOs comerciantes de taxas estão preocupados com o fato de estarem recebendo remessas de grãos inautênticos de café civeta.

Em alguns lugares, a demanda por café civet, bem como preocupações com a ética de sua venda e produção, fez com que os pesquisadores desenvolvessem maneiras de produzir um café sinteticamente como um Kopi Luwak do tipo café sem precisar da assistência de civetas reais. Os grãos de café são submetidos a um banho de enzima antes de assar, que imita o processo de digestão, resultando em um café suave que pode ser vendido a um preço competitivo.